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莆田煎包
鎖定
- 中文名
- 莆田煎包
- 分 類
- 菜品
- 口 味
- 鹹香
- 煎的時間
- 10分鐘左右
- 主 料
- 精粉、豬肉
莆田煎包主料
精粉500克
莆田煎包輔料
豬肉250克，大葱125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
莆田煎包製法
煎包
①將麪粉與酵面兑好加入温水和成麪糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、葱與調料面一起放入肉裏拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800 克白麪湯清水內兑入少許麪粉攪成麪湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟入盤內即可食用。
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- 參考資料
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- 1. 莆田煎包 ．莆田市旅遊局[引用日期2017-02-02]
- 2. 正宗福建莆田煎包的做法 ．好豆菜譜[引用日期2015-05-27]
