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荷包裏脊
鎖定
歷史
荷包裏脊，始於清末，為清宮
御膳房所創制。在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，形象美觀，色彩鮮豔。御膳
廚師便模擬荷包的樣子，創制了此菜，後成為宮中名饌。建於1925年的北京
仿膳飯莊專營
宮廷風味，其老一代名師王景春及其弟子、全國優秀廚師
董世國均擅長製作此菜，保留。
- 中文名
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荷包裏脊
- 分 類
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滿漢全席
- 主要食材
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豬裏脊肉，雞蛋
- 調 料
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鹽、味精、黃酒、麻油、生油
荷包裏脊產地
荷包裏脊菜品特色
用
豬裏脊肉和雞蛋加工烹製而成。成菜形似荷包，皮金黃酥脆，餡軟嫩鮮香。
豬肉類
【原料】：
豬裏脊肉，雞蛋。
【工藝】：
將黃皮雞蛋洗淨磕入碗中，加精鹽，澱粉攪勻，舀入鐵勺內，有微火上旋轉，攤成直徑10釐米的小圓蛋皮。用筷子迅速夾入以豬裏脊肉丁、
香菇丁、
玉蘭片丁、
紹酒、
味精拌成的餡，入在蛋皮的一半處。將另一半蛋皮趁熱翻蓋在有餡的蛋皮上，並沿邊緣輕輕一按，使其粘連，將餡包住。再用筷子將凸起的部位向中間夾緊，並粘上火腿末，油菜葉末。要攤完一個蛋皮做一個荷包。至全部做完，放入熱油鍋中炸二三分鐘，待蛋皮炸硬、色呈金黃時撈出，裝入有生菜葉的盤中即成。食用時可蘸花椒鹽。
