茶藝師

本書由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培 訓指導中心依據上海1 X職業技能鑑定細目——茶藝師 (國家職業資格五級)組織編寫。本書從強化培養操作技 能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業 當前*的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本 素質，掌握初級茶藝師的核心知識與技能有直接的幫助和 指導作用。

本書內容分為七個單元，主要內容包括：職業道德、茶 學基礎、茶葉加工、茶文化的形成與發展、茶葉選擇與保 管、茶藝基礎、茶館服務。為便於讀者掌握本教材的重點 內容，每一單元后附有單元測試題及答案，全書後附有知 識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用於檢驗和 鞏固所學知識與技能。

本書可作為茶藝師(國家職業資格五級)職業技能培 訓與鑑定考核教材，也可供全國中、高等職業技術院校相 關專業師生，以及本職業從業人員參加崗位培訓、就業培 訓使用。 ^[2] 

單元 職業道德

1.1　職業道德概述

1.1.1　職業道德在職業行為中的作用和意義

1.1.2　職業道德準則

1.1.3　職業道德的培養

1.2　職業守則

1.2.1　熱愛茶藝事業

1.2.2　堅持文明經商

1.2.3　禮貌熱情服務

1.2.4　真誠守信

1.2.5　鑽研業務

單元測試題

單元測試題答案

第二單元 茶學基礎

2.1 茶的起源

2.1.1　野生大茶樹

2.1.2 茶葉的加工利用

2.1.3　茶的傳播

2.2　茶與經濟

2.2.1　茶葉不可或缺

2.2.2　茶的經濟作用

2.2.3　茶區分佈

2.3　茶樹栽培

2.3.1　茶樹的特徵

2.3.2　茶樹與環境的關係

2.3.3　茶樹繁殖

2.3.4　茶園管理

2.3.5　茶葉採摘

2.3.6　鮮葉的裝運、驗收與存放

單元測試題

單元測試題答案

第三單元 茶葉加工

3.1 製茶的演變

3.2　茶葉分類

3.2.1　基本茶類

3.2.2　再加工茶類

3.3　茶葉初制技術

3.3.1　綠茶的初制工藝

3.3.2　紅茶的初制工藝

3.3.3　青茶的初制工藝

3.3.4 白茶的初制工藝

3.3.5　黃茶的初制工藝

3.3.6　黑茶的初制工藝

3.4　再加工茶類製作

3.4.1　花茶的窨制

3.4.2　速溶茶的製作

3.4.3　緊壓茶的壓制技術

單元測試題

單元測試題答案

第四單元 茶文化的形成與發展

4.1　茶文化概述

4.1.1　茶文化的定義

4.1.2　茶文化的內部結構

4.1.3　茶文化的基本特徵

4.1.4　茶文化的特點

4.1.5　茶文化的內涵

4.2　茶文化的萌芽與形成

4.2.1　茶之為飲

4.2.2　茶文化的萌芽時期(魏晉南北朝)

4.2.3　茶文化的形成時期(唐代)

4.3　茶文化的興盛與發展

4.3.1　茶文化的興盛時期(宋代)

4.3.2　茶文化的延續發展期(元明清三代)

4.4　茶文化的現代再輝煌

4.4.1　新中國茶業

4.4.2　茶文化的新高潮

4.5　茶文化與上海

4.5.1　茶飲概述

4.5.2　上海茶館

4.5.3　歷史資源

4.5.4　海派茶文化

4.5.5　現代茶文化興盛

單元測試題

單元測試題答案

第五單元 茶葉選擇與保管

5.1 名優茶品質特徵

5.1.1　名優茶概述

5.1.2　名優茶的審評方法

5.1.3　部分名優茶的品質特徵

5.2　茶葉的初步鑑定

5.2.1　春、夏、秋茶的識別

5.2.2　新茶、陳茶及劣變茶的識別

5.2.3　假茶的鑑別

5.3　茶葉的儲藏與保管

5.3.1　茶葉特性與環境條件的關係

5.3.2　影響茶葉品質變化的環境條件

5.3.3　茶葉的包裝

5.3.4　茶葉儲藏與保管的條件

單元測試題

單元測試題答案

第六單元 茶藝基礎

6.1 茶藝概述

6.1.1 中國茶藝的民族性和多樣性

6.1.2　中國茶藝與各國茶藝的關係及比較

6.1.3　常用茶藝器具

6.1.4　沖泡和品飲技藝

6.1.5　茶與茶點的選配

6.2　茶藝要領

6.2.1 沖泡要領

6.2.2　品飲要領

6.2.3 茶藝表演者的形象要求

6.3　沖泡技能

6.3.1　清飲茶茶藝

6.3.2　調飲茶茶藝

單元測試題

單元測試題答案

第七單元 茶館服務

7.1 茶館服務的概念和特徵

7.1.1　茶館服務的概念

7.1.2　茶館服務的特徵

7.2　茶館服務人員的素質

7.2.1　茶館服務人員的品德要求

7.2.2　茶館服務人員的身心素質要求

7.2.3　茶館服務人員的業務能力要求

7.3　茶館服務的接待禮儀

7.3.1　茶館服務的舉止禮儀

7.3.2　茶館服務的言談禮儀

7.4　茶館服務人員的儀表儀容

7.4.1　茶館服務人員的面容

7.4.2　茶館服務人員的服飾

7.5　茶館服務人員接待工作

7.5.1　迎賓接待準備

7.5.2 賓接待要求

7.5.3　迎賓接待服務

單元測試題

單元測試題答案

職業技能鑑定考核簡介

知識考核模擬試卷

知識考核模擬試卷答案

技能考核模擬試卷

技能考核模擬試卷評分表 ^[2]