茄汁魚卷

茄汁魚卷

色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。

鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。

姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

1. 將魚肉洗淨，揩乾水分，橫切成連刀片；

2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜醃漬入味；

3. 豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡；

4. 將魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷；

5. 然後抹上一層蛋清糊，再滾勻幹豆粉；

6. 炒鍋注油燒熱，先用温油炸魚卷至定形撈出；

7. 待油温升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起；

8. 鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下葱蒜炒出香味；

9. 加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味，待出香味；

10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。

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