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苦蕎米
鎖定
苦蕎米是將苦蕎經熟化、脱殼後烘乾, 產品呈黃褐色。蕎麥主要分佈在東亞和歐美, 前蘇聯種植最多, 佔世界種植面積的60%。我國也是蕎麥生產大國, 面積和產量均居世界第二位, 是世界上最大的蕎麥出口國, 南方和北方都有種植。
苦蕎米形態特徵
苦蕎米(4張)
苦蕎米分佈範圍
苦蕎米加工工藝
苦蕎米加工工藝:苦蕎麥篩選→清理→浸泡→蒸熟→乾燥→脱殼→烘乾→包裝→成品。
苦蕎米苦蕎米的加工研究
在傳統的精加工的蕎麥粉中, 會去除麩皮, 導致大部分營養物質的損失。傳統加工工藝中, 苦蕎麪粉中蛋白質的利用率僅為34.57%, 黃酮的利用率更低, 為13.65%。但經過蒸穀米工藝加工製得的苦蕎米, 則明顯具有更高的營養成分, 蛋白質和黃酮的利用率也顯著提高。他們將製備得到的傳統苦蕎麪粉與苦蕎香米和全營養苦蕎米的多種營養素含量進行比較, 發現各營養素利用率顯著提高。小麥的優質蛋白也多存在於麩皮中, 近年來, 全麥產品也深受大家喜愛。因此, 苦蕎米的市場也應較為廣闊。
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苦蕎米營養成分
苦蕎米1 苦蕎黃酮
苦蕎米2 苦蕎蛋白
苦蕎中蛋白質的含量比甜蕎高, 苦蕎蛋白是苦蕎中主要的生物活性物質之一, 約佔苦蕎的15%~17%, 具有抗菌、抗腫瘤、降血壓、抑制絲氨酸蛋白酶等生理活性]。苦養蛋白主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白4種蛋白組成, 且富含18種氨基酸, 氨基酸比例平衡, 包含人體所需的8種必需氨基酸。
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苦蕎米3 苦蕎澱粉
- 參考資料
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- 1. 苦蕎麥 .植物智[引用日期2019-12-19]
- 2. 苦蕎米與苦蕎粉加工中營養功能成分的評價及利用 .中國知網[引用日期2019-04-03]
- 3. 苦蕎的綜合利用 .中國知網[引用日期2019-04-03]
- 4. 苦蕎營養、功能和香氣成分的研究進展 .中國知網[引用日期2019-04-03]