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苗家酸湯魚
鎖定
- 中文名
- 苗家酸湯魚
- 主要食用功效
- 食後開胃
苗家酸湯魚基本信息
苗家酸湯魚(9張)
相傳在遠古的時候,苗嶺山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不僅長得貌美,能歌善舞,且能釀製美酒,該酒有幽蘭之香,清如山泉。方圓幾百裏小夥子們都來求愛,凡來求愛者,姑娘就斟上一碗自己釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,只覺其味甚酸,心裏透涼,但又不願離去,當夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小夥子們房前屋後用山歌呼喚着姑娘來相會,姑娘就只好隔籬唱着:“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽妹來温暖;三月檳榔不結果,九月蘭草無芳香,有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯……”這個傳説説明酸湯的食用歷史悠久,最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的,後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法,省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
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小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒麪入壇發酵而成,味酸香醇厚,糟香味濃,食用時可用油炒或加湯調製。
貴州是一個多民族地區,擅長制酸,亦喜食酸食。有句民謠:“三天不吃酸,走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中,以苗家酸湯最為著名,其與眾不同的地方是酸香豐富,是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裏,山高路遠,幾乎家家都有酸壇,少的一兩個,多的好幾個,甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成,味型獨特、酸鮮可口,在中式烹調味型裏未尋到酸湯風味的味型
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苗家酸湯魚招牌菜
一些酒家、飯店還特意打出了“貴州酸湯魚”的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以説是一吃喜歡,二吃開懷,三吃還想再來。不信,諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看,“貴州酸湯魚”舉目可見。假如您愛吃酸湯魚,不妨自己動手製作,操作簡單,味道一定不遜色於大酒家。
苗家酸湯魚(5張)
苗家酸湯魚做法一
這是一種用魚醬烹調的酸湯魚在永樂當地是相當盛行的;因為烹調佳品魚醬在永樂當地相當普遍,用它烹調出來的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全,也是苗鄉一道有名的火鍋。
製作主料:鯉魚,是當地農村盛產的一種魚,生養於稻田,有一股淡淡的稻香味,沒有海魚的腥味。將魚剖開去內雜,切成小塊,用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、葱放入魚塊中拌勻、待用。
製作配料:魚醬(以上已作介紹的苗家魚醬)、蒜、魚香菜山椒、胡椒、姜等。
煮法:先用油把魚醬、蒜、山椒、姜炒熟,然後放水煮沸,再把魚塊放入鍋裏煮,待魚肉熟後即可食用,魚不能煮太久,否則魚肉不鮮嫩。煮酸湯魚既簡單,且味道鮮美。
苗家酸湯魚做法二
這是一種用苗族人民自制的酸湯來煮的魚,酸湯是用清米湯發酵後製成的,有酸甜爽口味,是一種調味品,煮酸湯魚的時候,將去膽的鯉魚,放入已煮沸的酸湯中,熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料,5分鐘後把煮熟的魚夾進菜缽,剔去魚刺,再把胡椒麪、鹽、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤去生味,然後剁成醬作調料)調勻,倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩,麻辣酸香多味俱全,營養豐富,增添食慾,幫助消化。
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-14]
- 2. 苗家酸湯魚 .中國網.2009-02-11[引用日期2014-07-13]