芽菜扣肉

芽菜扣肉肥而不膩，香味濃郁，為四川宜賓傳統名菜。將帶皮五花豬肉加入適量姜、花椒煮透，趁熱均勻塗抹已熬製好的糖汁、醬油；炒鍋置旺火上，倒入食用油適量，待油燒至七成熟時，將肉皮向下放入油鍋炸皮至金黃色，冷卻後將肉整形切成肉片。將肉片皮向下有規則地放入碗內，放入碎米芽菜，再將醬油、姜、味精、糖等加入，入籠蒸透，食用時反扣於盤即可。