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芥末肚絲
鎖定
芥末肚絲是一道美味的東北菜,主要材料是熟豬肚,配料是粉皮、 蒜頭等,調料是芥末粉、精鹽味精等,豬肚焯水後切絲,通過涼拌的手法制作而成。
芥末肚絲菜品特色
此菜脆嫩爽口,通七竅,刺激食慾。
芥末肚絲營養價值
營養豐富
芥末肚絲做法
芥末肚絲原料
芥末肚絲製作工藝
1.將豬肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲,放入開水鍋內氽燙一下撈起,用冷開水過涼,瀝去水,加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣,剁成蒜泥。
2. 取碗一隻,放入芥末粉、温開水(一兩)、精鹽、味精、醋、麻油,調成糊狀,蓋好放陰涼處,待晾涼後即可使用。
芥末肚絲做法二
芥末肚絲材料
主料:牛肚 400克
輔料:菠菜 100克
調料:鹽 5克 白砂糖 5克 胡椒 1克 味精 2克 雞油 8克 大葱 7克 芥末 40克 醋 10克 香油 5克 各適量
芥末肚絲製作工藝
1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗乾淨,燙熟,涼後放在盤底。大葱洗淨取葱白切絲放中間,肚絲在上。
芥末肚絲工藝提示
1.芥末要現舂現調現用,效果才佳,國產芥末分黃色和黑色兩種,但近來,進口包裝芥末效果也不錯.
2.菠菜墊底,多用紅頭綠莖,葉子不要.
3.調製芥末糊是操作關鍵,如果無蒸籠,也可和在爐頭上,熱置1至2小時,但要密封好.
4.芥末有開竅的作用,衝辣味一些人不喜歡,注意宴席配合與數量.