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芝麻糕
鎖定
芝麻糕是廣東地區特色傳統名點，屬於粵式糕類。芝麻糊赫赫有名，芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實，借鑑於馬蹄糕的做法，將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點，品嚐起來更清爽，香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。
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- 中文名
- 芝麻糕
- 主要食材
- 生粉，糖，芝麻粉【黑】
- 分 類
- 甜品，甜品小食
- 口 味
- 清爽
- 配料水
- 3000克
- 生 粉
- 1500克
- 糖
- 1250克
- 芝麻粉
- 250克
芝麻糕菜品特色
先將芝麻炒熟後，用面棒壓成粉；將粉放上蒸籠蒸熟後，用1500克的水與糖煮溶糖涼後過篩。.另一1500克水與生粉拌勻過篩，兩者再拌勻，拌勻後的麪糊平均分為兩份用其中的一份與芝麻粉拌勻（這糕點是分10個層次）。白糖下鍋加水製成返沙糖粉，調入100克熟花生油，用力搓揉後。用一個（500克的量杯）先量一杯沒有芝麻粉的麪糊放到（溶量是5000克）的四方盤裏蒸10分鐘然後量一杯有芝麻粉的麪糊放到的四方盤裏蒸10分鐘，這樣重複一共10杯。
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芝麻糕白芝麻做法
製作流程(13張)
芝麻糕主料
- 白芝麻(50克)
- 麪粉(50克)
- 冰糖(15克)
- 玉米油(10克)
芝麻糕廚具
- 食物調理機、炒鍋
芝麻糕步驟
- 芝麻放入鍋中炒香
- 麪粉炒香炒黃，晾至冷卻
- 將麪粉，芝麻，冰糖倒入料理機中
- 攪打成細末
- 倒入碗中，加入玉米油
- 揉搓抓勻至能捏成不鬆散的團狀
- 倒入鋪有保鮮膜的模具中
- 壓緊填實
- 提起保鮮膜，取出
- 翻面，去掉保鮮膜
- 切成大小均勻的方塊
芝麻糕小竅門
冰糖儘量使用碎冰糖，更容易粉碎成細末。 冰糖用量可以隨自己口味酌情調整。 沒有模具可以團成小球食用。
芝麻糕黃芝麻做法
黃芝麻糕(5張)
芝麻糕主料
芝麻糕步驟
- 準備好食材，黃芝麻是熟的，研磨好的。
- 中小火翻炒粉類直到微黃，即為糕粉。
- 開水浴化開麥芽糖。
- 芝麻、糕粉、麥芽糖混勻揉成團，如果覺得太乾可以加10-15ml的温開水。
