芙蓉蟹

蟹粉400克，蟹殼400克，米醋15克，精鹽8克，葱薑末10克，高湯100克，蛋清8個，豬油60克，醬油，白糖各20克，料酒，濕澱粉各25克。

1.薑末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快乾時取出裝在20只蟹殼內。

2.雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。

3.蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。

4.待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯。

5.加入精鹽,味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。

此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。

螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。清蒸更能體現出螃蟹的鮮甜美味。是一道營養價值極高的菜餚。