舒芙蕾

1.蛋白跟蛋黃分開備用

2.將麪粉和奶油混合成為麪糰

3.牛奶煮至微滾後放入麪糰，攪拌均勻，離火後加入蛋黃

4.將蛋白加糖打到軟性（温性）泡髮狀態，將打發好的蛋白，取1/3量，加入麪糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻後，把麪糊全部倒入剩餘的蛋白中。

5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接着倒入麪糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起

舒芙蕾(5張)

6.烤箱提前預熱160度，烤約15分鐘

主料：黃油、雞蛋、麪粉、牛奶、白糖、糖粉

1. 事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點刷在烤碗上。在剩餘的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。

2. 加入過篩好的麪粉，攪拌均勻備用。

3. 蛋清加入40克白糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。

4. 將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿。

5. 烤箱提前預熱，200度烘烤12分鐘。

6. 吃之前可以撒上糖粉。 ^[1] 

A.奶油醬材料

牛奶 ...................750公克

奶油............ 750公克

食用香精........ 少許

蛋黃 ...........12顆

糖..... 300公克

B.舒芙蕾餡

蛋白............ 600公克

砂糖 ..........300公克

奶油醬......... 1300公克

白蘭地................... 少許

果膠..... 適量

草苺 .........15顆

藍莓 .......... 20顆

金桔.......3顆

開心果碎末...... 少許

茴香 .............少許

1 將材料A中的牛奶和奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴食用香精拌勻熄火備用。

2 取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火併一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。

3 將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為奶油醬。

4 取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再取作法3的奶油醬1300公克和白蘭地混合拌勻即可。

5 取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎末裝飾後即可。

主料

雞蛋2個、牛奶25g、黃油20g

輔料

麪粉8g、白糖25g

步驟

1. 準備好所有材料。

2. 軟化黃油將烤盅的內壁塗滿。

3. 白糖放烤盅裏轉2圈，使白糖沾滿烤盅壁（是為了讓麪糊往上爬，這個糖的用量不是材料裏的，另外取適量哦）。

4. 融化黃油和牛奶混合，再倒入過篩的麪粉拌勻，攪拌均勻。

5. 蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入麪糊中拌勻。

6. 蛋清和糖打發至乾性發泡。

7. 打發好的蛋清和蛋黃糊拌勻裝入烤盅即可。

1.烤好的舒芙蕾一定要趕緊吃掉哦~否則很快就會“漏氣”，一般在20-30分鐘後會完全塌陷。

2.一定要看着點烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同温度和時間的。

1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。

2、中途不可打開烤箱。

3、出爐後趁熱食用，不然souffle會塌陷。

利用冷凍的手法，製作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，

帶着淡淡酒香的舒芙蕾以奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，

而且冰鎮方式製作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。