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臭麪筋
鎖定
臭麪筋為武漢特色鹹菜之一,聞上去奇臭無比,吃起來卻味道鮮美異常,武漢人基本上都吃過,很多外地人到武漢後也點名要嚐嚐臭麪筋的滋味。
- 中文名
- 臭麪筋
- 特 點
- 聞上去奇臭無比
臭麪筋具體做法:
1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裏;
2、不停的拍打麪糰,把澱粉拍洗出來,注意不要把麪筋洗到水中,如果實在偷懶,可以把澱粉和麪筋混合洗,最後用小篩子或者細密的網布把麪筋過濾出來就可以了;
3、洗好的澱粉水,把澱粉靜置三小時以上,最好放冰箱裏,我放冰箱冷藏室裏,放了一夜,沉澱的比較好,不需要反覆沉澱了;
4、洗出來的麪筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打着放,不放也可以,道理和沒發麪的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麪筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準)
5、沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;
6、水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外準備一個盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;
8、找一個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高温的盤子,我已經損傷兩個拉)把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆裏,厚薄可以自己調節,一般在0、2到0、4釐米之間。(拍的時候手有點斜,所以看起來不平)然後放鍋裏蒸。
蒸有兩種方法:一種在把盤子放水裏,另一種比較省事在鍋裏支一個箅子,把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下,或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;
10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水裏麪筋也蒸熟了,千萬要用耐高温的,偶好幾個pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;
13、把涼皮、麪筋切好,寬細自己定吧;
15、放麪筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒麪。
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- 參考資料
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- 1. 這個“味道”才正宗 盤點中國十大最臭美食 .女人網[引用日期2019-11-28]