臧健和

1945年，出生于山東省諸城縣仁裏村（今屬五蓮縣許孟鎮）

1977年，她帶着兩個年幼的女兒，在去泰國尋親的途中，因為意外被迫停留在香港，開始以打短工、擺小攤謀生。

1978年，臧健和在香港灣仔碼頭開始賣手工包制的水餃

1985年，在香港設立第一家灣仔碼頭水餃工廠

1997年，美國Pillsbury食品公司(現已與美國通用磨坊公司合併)入資“灣仔碼頭”，並在上海、廣州建生產基地

1998年3月，上海的冷凍食品合資企業成立，同年7月和9月，手工包制的“灣仔碼頭”水餃和餛飩分別在上海和北京、廣州推出。12月，又推出了手工包制的“灣仔碼頭”湯圓。

2001年9月，重新推出改良後的“灣仔碼頭”餛飩

2019年2月8日，臧健和去世，享年73歲。

1977年，臧健和辭掉了護士工作，帶着一雙不到十歲的小女兒和滿懷希望，辭別青島的老母親，到泰國投奔已分離3年的丈夫，誰知重男輕女的婆婆已另為丈夫娶妻生子，“我從小受的教育和自己的尊嚴讓我無法接受這種一夫多妻的現實，為了我自己為了孩子的前途，我只能離開。”母女三人輾轉到了香港，租住在一間僅4平方米、沒有窗户的小屋裏。

初到香港，臧健和聽不懂也不會講粵語，生存都成了問題，母女三人的生活重擔全壓在了她的肩上，為了養家餬口，剛開始臧健和一天要幹刷碗、打針、洗電車三份工作，睡眠時間只有三四個鐘頭。後來，她幹刷碗工時被撞傷了腰。

因為腰部受傷同時又被醫生查出患有糖尿病，臧健和無法再找工作，社會福利部門派人上門要她享受“公援金”。當時迫切需要幫助的臧健和竟然婉言謝絕了，“在很多人眼裏，我真是傻透了，明明缺錢花，卻不要應該要的錢。我母親從小教育：凍死迎風站，餓死不彎腰，白領錢我自己會失去鬥志，孩子也會受影響。”

為了生存，在朋友的提議下，她自制了一輛小木車，到灣仔碼頭賣起了家傳的北方水餃。那時候香港地鐵沒開通，不少人在碼頭候船用餐，從沒做過生意的臧健和當了一名小販。開始的一段日子，給臧健和留下最深最多記憶都是與苦難有關。不管颳風下雨，兩個女兒每天都來攤上幫媽媽幹活，十歲的大女兒和麪，四歲的小女兒洗碗，小女兒還沒有洗碗的木桶高，洗碗時她整個身子都探進桶裏了，冬天海風一吹，孩子的兩隻小胳膊凍得通紅，手上裂着口，但懂事的孩子從不抱怨。經過一番努力，臧健和母女們忙碌的小攤成為灣仔碼頭上一道動人的風景。

從擺攤開始，臧健和就以嚴謹認真的態度來做事，她按護士的職業習慣來保持食品和器皿的清潔衞生，家中每天都用消毒水、漂白水清潔，導致家養的小花貓因舔了太多的消毒水口腔潰爛而死。“我做的水餃賣給顧客，就要像對我自己的朋友、親戚那樣，讓他們吃得衞生、開心，他們才會再回來。”這種樸素的質量意識很快為臧健和攬了一批回頭客。但她發現這些顧客大多是北方人，土生土長的香港人與廣東人很少，原因是她的水餃太正宗了，皮厚、味濃、餡鹹、肥膩。細心的臧健和主動徵求顧客的意見後自己動手改良，反覆研究餡子的配方和皮子的擀制，她在自己的配方上，把肥肉與瘦肉之比由五比五改成三比七，提高瘦肉比例使餡的味道鮮而不膩，同時把厚皮也研製成爽滑的薄皮，終於得到了香港人的認可，拓寬了銷路，為越來越多的人所接受；不僅碼頭上賣得好，也進了寫字樓、酒店等高檔場所。

在臧健和當了3年小販後，一個改變她事業和命運的機會降臨了。

“1982年的一天，和一家頗有名望的日本百貨公司有珠寶生意來往的表姐突然打來電話：日本老闆想和我談談，看能否一起合作。日本老闆怎麼會知道街頭小販的水餃？原來表姐參加一次派對時，帶去了我包的水餃，老闆那吃東西十分挑剔的小女兒竟然吃了20多隻水餃，精明的商人靈機一動，認定我的水餃是一個可以大為推廣的產品。第一天見面時日本人提出參觀一下工廠，我只得直言相告我沒有工廠，只是個小販。日本人失望而歸。誰知第二天，對方又提出再談談，日本老闆打算提供設備，讓我提供技術，但餃子需用日本商標，一聽這樣的條件我想也沒想就回絕了。當時表姐和朋友罵我‘傻’、‘死腦筋’、‘做小販的命’，後來大家又説我懂得商戰中的‘品牌保護意識’。其實當時我的想法很簡單：這樣的合作把我的餃子變成了他的餃子，我的技術被他們學會後，萬一將我踢出來，我自己再去做什麼？我和孩子的生活保障不就沒了嗎？”“次日我又推起小車上碼頭的時候，表姐再次打來電話：‘你運氣太好了！日本人還要找你。’這次對方作了讓步，同意用我的包裝和商標，但不能印上通訊地址和電話，沒有電話怎麼知道顧客的意見，我的水餃就是在顧客的提醒下才越來越好吃，與顧客失去了溝通，再怎麼來改變口味、提高質量？日本人聽我説的有道理，同意了我的要求，接下來輪到談價格了。當我報出每盒12．5元（港幣）的批發價時，竟然引起鬨堂大笑，老闆問我：‘你懂不懂做生意？’‘我不懂。’‘那你知不知道批發價要低於零售價？’‘這個我知道啊。’‘那為什麼零售價才11元，剛才報的批發價那麼高？’旁邊的人又笑彎了腰。我等他們笑完了，説出了理由：我的水餃在碼頭上賣，可以非常簡單地包裝甚至不包裝下鍋煮着賣，但要進日本百貨公司，一定要給顧客留下好印象，當然要改善工藝改變包裝設計，這就會提高成本，提價合情合理。”

就這樣，一個不懂經營之道的弱女子在談判中征服了久經沙場的日本商人，臧健和的“灣仔碼頭北京水餃”登上了大雅之堂，由著名的日本超市橫掃香港飲食界。水餃，這個傳統的北方面食如今已成了香港人喜慶節日必備的一道美食。“別人都説我有福氣、運氣好，我不這麼看。都在碼頭上擺攤，有的人連小販都做不長遠，而我想就是做小販也要做最好的，日本人跟我合作並不是我運氣好，而是我的餃子好。”

臧健和的“灣仔碼頭水餃”佔領了香港10%的新鮮水餃市場，30%強冷凍水餃市場，1997年她開始與美國第一大冷凍食品公司——品食樂公司合作，如今已投資2億多元人民幣在上海、廣州建廠生產，進軍內地市場。她的一雙女兒也從加拿大學成歸來，大女兒是香港品食樂公司總經理，小女兒是香港一家資訊科技公司的客户服務經理。

“我能有今天這一步，固然與我當初的選擇和堅韌的性格有關，但確實是顧客給我的最多，顧客是衣食父母這句話對衣食無憂的人來講，只是一個要求，可我從當小販起就體會到：顧客願意吃你做的東西，你自己飯碗裏也就有了吃的。我的餃子能被港人接受，也是顧客的意見和建議促使我做了改良，否則我恐怕還是一個小販。”正是懷着這種感恩的心理，臧健和要求全體員工要愛護顧客。對投訴，她這樣看，聽到投訴就瞪大眼睛，不但不承認錯誤，還要把顧客罵一頓，這可是生意人的大忌。做個統計可以知道，顧客買了東西不滿意而不投訴的顧客是佔大多數的，他們在很忙的情況下，都是多一事不如少一事的態度，以後不買就是了，而肯花時間投訴、肯打電話的顧客真是少之又少，他們正都是愛護我的顧客。

臧健和清楚地記得，“有一次一位顧客寫信來稱買了五盒水餃，煮了兩盒結果全部開口，我們馬上開會找問題，結果發現是工廠來了一批新工人，培訓方面不徹底，他們包得不好才導致這種錯誤。要是沒有顧客，我還矇在鼓裏，繼續那樣做下去，會走失多少客人？還有一位顧客在餃子皮裏吃出一條麪粉袋子的殘線，他寫信來‘不知道你的餃子什麼時候長上線了，下次要再長針就麻煩了。’顧客儘管語言很幽默，可我笑不出來卻想哭，從那以後，我們意識到麪粉不能開袋就用，一定要經過篩籮過程，我們立即買了機器，加了道篩籮工序，保證了麪粉的品質。”為回饋忠實的顧客，臧健和特意在“灣仔碼頭水餃”起步的地方開設專賣店，以批發價銷售，“這些客人都是從我做小販時培養起來的，對他們，我有一分情，一分義。”

回顧創業的經歷，臧健和説：“我忘不了自己困難時受到過的幫助，那個時候我特別羨慕那些有能力幫助別人的人。到我也可以給人幫忙的時候，自己感覺很幸福很開心。”為了紀念自己已經去世的母親，也為了能讓和母親一樣的老人們活得幸福開心，她向青島市慈善總會捐款100萬元人民幣，以母親的名義建老人院，“我這樣做是皆大歡喜：對政府算是幫了點忙，對老人們是盡了份孝心，對母親我也有了交代，對自己是今後努力的方向。

1999年，榮獲香港首屆“傑出專業女性及女企業家”獎項；2000年，榮獲第四屆“世界傑出專業女企業家”大獎；2001年及2003年，當選為中國百名優秀企業家；2004年，榮獲“中國工業金獎”及“公益”獎項；2006年，榮獲“世界傑出華人獎”。 ^[3] 

當初只要老闆工資不要老闆賠款的臧姑娘能把灣仔碼頭水餃做成大型產業，企業管理的成功是最主要的原因。如何對待員工、產品、顧客和社會，臧姑娘實踐着的四種“關係學説”，才成就了她的奇蹟。

對員工：“親善大使”説

1997年初，美國Pillsbury食品公司在和臧姑娘合作之前，曾經悄悄地派了一個著名的顧問公司對其工廠進行調查。事後，這家公司在調查報告中寫道：“做了10年的顧問公司，還沒有碰到像臧姑娘和職工關係這樣密切的公司。”

在臧姑娘心裏，她始終認為要發自內心地去關懷員工、尊重員工，幫助他們解決困難，使他們有安全感。而且，“灣仔碼頭”的售貨員應該是代表公司和顧客溝通的橋樑，也是“灣仔碼頭”水餃的親善大使。

對產品：“良心”説

儘管散裝冷凍餃子利潤高，臧姑娘到現在都拒絕做這一產品。因為她不願意給顧客沒有質量保證的食品。臧姑娘氣憤地給記者舉例説，有些冷凍餃子廠，在袋裝的冷凍餃子過期後，把包裝袋一撕，和散裝餃子一起來賣，這樣的企業簡直就是沒有良知。

在“灣仔碼頭”，所有的員工都像臧姑娘一樣一絲不苟地工作。臧姑娘在各種不同場合都在對自己的員工講：“我們包餃子給自己吃的時候沒有任何壓力，但當我們出去賣餃子，給顧客吃，給全香港的人吃，給全中國的人吃，我們身上的擔子也越來越重。我們一定要記住，做食品生意的人一定要有做生意的良心。”

在臧姑娘的經營史中，只開除過一個人。那時臧姑娘在香港已小有名氣，一位廚師對她説：“你的產品很好銷，憑着你的名氣都有人買，隨便做做就行了，何必那麼認真？”就是因為那位廚師對產品不認真，臧姑娘毅然決然地“炒”了他。

對顧客：“不能得罪”説

“我可以得罪我的員工，但是我絕對不能得罪我的顧客。”這幾乎成了臧姑娘的口頭禪。

還是在灣仔碼頭當小販的時候，有一次，臧姑娘發現一位顧客在吃完水餃後，把餃子皮留在了碗裏。她追問原因，那個顧客毫不客氣地説：“你的餃子皮厚得像棉被一樣，讓人怎麼下得了口！”就是這一句批評，臧姑娘三日三夜不眠不休，改良餃子皮的配方，終於擀出了薄薄的餃子皮。於是，她天天在碼頭上等候那位顧客，最後竟在來往的人羣中找到了這位顧客。當他吃了一碗臧姑娘的新水餃後，忍不住大聲説：“好吃！好吃！”

臧姑娘説，事業和顧客，好比子女和父母的關係。子女表現得好，便會得到父母的稱讚和鼓勵，而這種稱讚反過來又會鼓勵孩子做得更好。“灣仔碼頭”就是在顧客的鼓勵中成長的，我如果不能在顧客信賴、支持和關懷的基礎上去搞好它，我會對不起他們，這就形成了一種責任心。

對成功：“天時地利人和”説

在一本書裏，臧姑娘寫道：“成功是每個人都向往的，然而要得到成功之神的眷顧，是和天時、地利、人和分不開的。”

1998年8月2日，上海市婦聯禮堂，剛剛做完報告的“水餃皇后”臧姑娘被上海市的下崗女工團團圍住。不出上海市婦聯的預料，這位香港億萬富婆與內地下崗女工之間的溝通親密無間，臧姑娘在用自己的奮鬥歷程影響着正在開始艱難創業的這些下崗姐妹。

在接受採訪時，臧姑娘在娓娓敍談中不時迸出智慧的火花，讓記者聽起來也不禁拍案叫絕。臧姑娘沒有多少文化，更不懂得咬文嚼字，但她普通的言談中卻講出了哲理。

這裏，記錄下的是記者與臧姑娘聊天時，她不經意間説出的五句“經典名言”。

不管遇到新老客户，我都會和他們打招呼。我不覺得自己是在做生意，而是一種朋友間的相聚相逢。

世界上所有的品牌都不能單純依靠廣告的投放取得永久的成功。但是，幾乎所有的品牌都要藉助強大的廣告作為支撐點。我可以很驕傲地説，我的產品不是靠做廣告起家的名牌，而是伴隨着顧客的口碑成長起來的。因為廣告只是商家的行為意識，口碑才是顧客選擇的市場原動力。

怕失敗，不如説是怕成功。失敗得越慘，激勵人成功的力量越強。

一個女人，在困難中的態度和意志會影響孩子一輩子。作為母親，千萬要有一點精神。

生活就像爬山，我爬到了一半，但我並不滿足，我並不認為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業家永遠不可以封頂。