臘茶

元代，王禎《農書》中反映，當時的茶類有“茗茶”、“末茶”、“臘茶”三種。而臘茶即團、餅茶，當時已是“惟充貢茶，明間罕見之。”茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰臘茶。凡茗煎者擇嫩芽,先以湯泡去薰氣，以湯煎飲之，今南方多效此。然末子茶尤妙。先培芽令燥，入磨細碾，以供點試。凡點湯多茶少則雲腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶ー錢匕，先注湯調極勻，又添注入，迴環擊拂，視其色鮮白，著盞無水痕為度。其茶即甘而滑，南方雖產茶，而識此法者甚少。蠟茶最貴，而製作亦不凡。擇上等嫩芽，細碾入羅，雜腦子諸香膏油，調劑如法，印作餅子制樣。任巧候幹，仍以香膏油潤飾之。其制有大小龍團，帶胯之異，此品唯貢品，民間罕見之。始於宋丁晉公，成於蔡端明。間有他造者，色香味俱不及臘茶。珍藏既久，點時先用温水微漬，去膏油，以紙裹捶碎,用茶 鈐微炙，旋入碾羅。茶鈐屈金鐵為之。砧用石，椎用木。碾喻石皆可。

其實，早在唐朝，貢茶就以蒸青團餅為主，有方有圓，有大有小。貢茶品目，據李肇在《唐國史補》中記載，有十餘種，分別是：劍南的蒙頂石花；湖州的顧渚紫筍；峽州的碧澗、明月等。

到了宋代貢茶比唐尤甚，不但求早求量，更重品質，而且花樣翻新，名目繁多。宋代地方嗜茶，堪稱歷代地方之首。宋徽宗趙佶更是愛茶成癖，親自撰寫了《大觀茶論》。皇帝嗜茶，佞臣投其所好，挖空心思獻上巧立名目的貢茶。如《宋史·食貨志》中記載，光片茶一類，就有龍、鳳、石乳、白乳之類共十二等，以充歲貢及邦國之用。到宋神宗元豐年間（1078-1085年），依皇意又創制了密雲龍，比小龍團更佳，以雙袋盛之，謂之雙角龍團；宋哲宗紹聖年間（1094-1098年），又創瑞雲翔龍；至宋徽宗大觀（1107-1110年）初，皇帝趙佶在其《大觀茶論》中大力推舉白茶為第一極品，遂又創出三種細芽（御菀玉芽、萬壽龍芽、無比壽芽）；徽宗宣和二年（1120年），福建轉運使鄭可簡別出心裁，造茶獻媚，創制銀線水芽。其製作之精美，堪稱絕頂。在北宋160多年，所創貢茶名目，達到四五十種之多。

元代貢茶基本上沿襲舊制，但元時曾一度重武夷。元大德三年（1299年）在武夷四曲溪設焙局，稱為御茶園，焙工數以千計。董天工《武夷山志》中記載，元順帝至正末年（1367年），貢茶額達990斤。

直到明清貢茶才由臘茶漸漸被散茶替代，臘茶也繁衍稱為大眾可享的茶類之一。