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肥腸豆花
鎖定
肥腸豆花是一道知名的傳統小吃,屬於川菜系。紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口,適合有便秘和氣血虛的人羣。
- 中文名
- 肥腸豆花
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 辣
- 主要食材
- 豬腸,豆花
- 製作工藝
- 炒
- 輔 料
- 水豆粉,泡辣椒,花椒,豆瓣
- 所屬類型
- 中廚靚菜
肥腸豆花基本特點
紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口
肥腸豆花製作材料
豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
肥腸豆花製作方法
肥腸豆花方法一
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒,同時加花椒、姜、葱至幹香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸幹才香,去掉豆瓣渣後,成菜更加乾淨,燒製時一定要燒入味,味才厚重。
肥腸豆花方法二
菜系及功效:私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜
主料:豬大腸500克
輔料:豆腐(南)100克
肥腸豆花的做法:
1. 姜、蒜切細末,葱切花備用;
2. 將肥腸去雜質洗淨,放入鍋內,加適量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,撈出晾涼,切成長條備用;
4. 炒鍋注油燒熱,放入腸頭煸炒,加花椒粉、薑末、葱花、精鹽、味精炒至幹香盛出;
5. 炒鍋注油燒熱,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高湯燒開;