肉丁饅頭

坯皮綿軟．餡心鹹香，味美不膩。

【主料】

精粉500克，肥瘦豬肉250克。

【輔料】

豬油30克，麪肥50克，大葱100克，甜麪醬、鹼面各適量，薑末、味精、精鹽、汾酒、胡椒粉、香油各少許，發酵粉5克。

1.豬肉切成1釐米見方的肉丁，大葱切成同樣大小的小片。將肉丁放入盆內，依次加入薑末、麪醬、精鹽、味精、胡椒粉、汾酒、葱片及香油，攪拌均勻成餡。

2.麪粉放盆內，加入麪肥及清水250克和成麪糰，放温暖處發酵成酵麪糰，然後上案對好鹼，摻入豬油、發酵粉揉勻揉光。搓成長條，揪成20個劑子。然後逐個按扁成小圓麪皮，包入肉丁餡，收口包成圓饅頭形(收口處為底)上籠旺火蒸約15分鐘即成(亦可將生坯放入花樣模具內壓制成各形花式)。

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等症，具有補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴之功效；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。