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聖誕薑餅
(糕點)
鎖定
- 中文名
- 聖誕薑餅
- 外文名
- Gingerbread
- 分 類
- 糕點
- 口 味
- 香甜
- 主要食材
- 低筋麪粉
聖誕薑餅所需食材
食材一
表面刷液(蛋水液):雞蛋10克,水20克。
裝飾用糖霜:蛋白20克,糖粉150克,檸檬汁1小勺(5ML),各色食用色素適量。
食材二
用料
- 薑餅預拌粉350克
輔料
調料
- 蜂蜜85克
聖誕薑餅製作方法
1、把製作薑餅的所有配料倒入碗裏。
2、用手混合揉勻,成為麪糰。
3、剛開始揉成團的時候,麪糰表面會比較粗糙。繼續耐心的揉一會兒,直到麪糰表面光滑就可以了。把揉好的麪糰放進冰箱冷藏鬆弛1個小時。
4、鬆弛好的麪糰,放在案板上擀成厚約0.3CM的薄面片。(如果案板不夠大,可以將麪糰分成數小份,分次來擀)
5、用各種形狀的模具,在擀好的面片上刻出餅乾模型。
6、把刻好的薑餅排放在烤盤上,雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在薑餅上刷一層蛋水液,靜置鬆弛20分鐘左右,再刷一層蛋水液,放入預熱好的烤箱,中層上下火180度,12分鐘左右,烤到自己喜歡的上色程度即可取出。
7、餅乾烤好並冷卻以後,就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發,加入檸檬汁,繼續打發就成為蛋白糖霜了。(這一步非常簡單,不一定非要使用電動打蛋器,直接用手動打蛋器就可以了)
8、做好的糖霜,濃稠度可以根據需要自由調整。比如用來刷底色的糖霜,可以調得稀一點,那麼就多加一點檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜,可以適當稠一點,那麼少加一點檸檬汁就OK了。
9、用來刷底色的糖霜,調整到一定的濃稠度即可(提起打蛋器,糖霜會呈粗線滴落)。
10、根據自己的需要,在糖霜裏調入不同顏色的食用色素,做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗裏,用來畫線條的糖霜,當然就裝入裱花袋裏啦。
11、刷底色的方法:用毛刷蘸着糖霜,刷在餅乾表面。等糖霜乾透即可。
12、畫線條的方法:等底色的糖霜乾透以後,在裱花袋前端剪一個小口,在餅乾上擠出想要的圖案即可(當然,也可以不刷底色,直接在餅乾上畫線條,隨意發揮)。
TIPS
1、薑餅麪糰擀之前需要鬆弛一會兒,不然擀開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣,烤之前也最好鬆弛一會兒再烤,不然可能容易變形。
2、一盤餅乾的形狀與大小不一樣的話,個頭小的餅乾會先烤好。一旦個頭小的餅乾烤得差不多了,要取出烤盤,把烤好的小餅乾先取出來,再把剩下的餅乾放回烤箱繼續烤。
3、餅乾表面也可以不刷蛋水液。區別在於,如果刷了蛋水液,餅乾表面會有一層光澤。
4、紅糖粉,很少能買到,其實在超市裏買紅糖,回家以後用食品料理機的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到,用量可以根據自己的口味酌情增減。傳統的薑餅,會在配料裏還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料,不過並不是所有人都能習慣它們的味道,可以根據自己的口味決定是不是添加。
5、用模具刻好餅乾後,剩下的麪糰,可以重新揉成團,擀開(最好先靜置鬆弛20分鐘),然後繼續刻。
tips
1.準備好所需食材
2.薑餅預拌粉、蜂蜜和雞蛋混合後攪拌3-5分鐘,揉成麪糰,蓋上保鮮膜,放冰箱靜置1-2小時
3.取出麪糰,擀成6毫米左右的厚片
4.用餅乾模刻出餅胚,表面刷一層蛋水(蛋黃和水2:1)
聖誕薑餅食用須知
"紅糖"功效:
性温、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
- 參考資料
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- 1. 聖誕薑餅 .美食傑[引用日期2014-06-27]