老人保健

老年人常飲酸牛奶對強身健體大有益處。因為牛奶中本身就含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及多種礦物質等豐富的營養成分。經過酸化後，不僅可以保留牛奶中原來的營養，而且經過微生物的代謝作用和化學反應，還可以產生一些牛奶中原來沒有的，又有利於人體健康的營養成分，其中，酸牛奶中含有維生素A、B、E及葉酸等。乳酸桿菌在腸道里又能促進維生素B1和葉酸等人體必需的營養素的合成。喝酸牛奶能促進胃液分泌，提高消化功能，還可以充分地發揮食物的營養效果。由此可見，酸牛奶是老年人和體弱多病者的“良藥”。

科學家發現，酸牛奶中含有一種特殊的“牛奶因子”，它與酸牛奶中的鈣離子一起可以降低血中膽固醇。實距證明，第天飲用300—400毫升酸牛奶，1周後血清中膽固醇顯著下降。這對於心血管疾病，龍其是動脈硬化、冠心病、高血脂症具有明顯的預防和保健作用。

酸牛奶還能增強抗體的免疫功能，提高機體對疾病的抵抗能力。因此，老年人常飲酸牛奶有益健康長壽。

現代名醫沈先生，早年在上海，見民間小食店中有羊肉粥出售，吃後他深有體會地稱讚説：“羊肉粥價廉而味美，此平民冬日之食補妙品，體弱之人日進一甌，不稍間斷，開胃健力，得益非淺。”在我國南方的廣州，補粥風味獨特，名目繁多，有豬骨粥、八寶粥、糯米麥粥等。地處江南的杭州，市民也有晨起食粥的習慣，而走在街上，也能看到不少專門的補粥店了。我國曆史上的不少名流也喜用補粥以養生益壽，唐代大書法家柳公權愛吃“豆粥”，宋代大文豪蘇東坡曾説：“夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致能，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。”

著名作家姚雪垠青年時體弱多病，到了中年身體才逐漸好起來。他年過七旬時，每日還能寫作和讀書在十個小時以上，血壓不高，心臟無毛病，從不失眠，雖然記憶力不如以前，但是邏輯思維能力和形象思維能力不衰。他總結自己的養生經驗，其中的一條是生活有規律，不吃過量之食，喜歡食粥。他説：“晚飯我吃得較少，而且喜歡喝點稀飯，不管大米、小米稀飯或玉米糝稀飯都喜歡。”

補粥之所以受到老人們的青睞，其主要原因是補粥有助於老年人的保健長壽。補粥實際上是藥補和食補的結合，藥物與米穀配伍，同煮為粥，相須相使，起到協同作用，收到藥物和穀物的雙重效應，其補養之力更大。如老人夏天吃些的扁豆，對腸胃頗有益處，因為白扁豆可健脾益氣，解暑化濕，若配合粳米煮粥，則更增強了健脾養胃的功能。補粥的養生長壽作用十分明顯。人隨着年齡的增長，體內多種器官功能逐漸減退，及時選用一定的滋補藥粥，可以延緩臟器的衰老，控制老化速度，達到攝生自養、延年益壽的目的。如肝氣虛者，可選枸杞子粥以補肝；心氣不足者，可用桂圓肉粥以養心；脾氣虛者，可食紅棗粥健脾胃；腎氣虧損者，可吃核桃肉粥以壯腎；肺陰虛者，可選百合粥以潤肺等。確實，在日常三餐中，如能合理選吃一些補粥，對增強中老年人的體質，提高其抗病能力很有幫助。許多補粥能起到預防老年病的作用，如胡蘿蔔粥有助預防老年高血壓的發生，玉米粉粥有助於預防心血管疾病等等。補粥還適用於老年慢性病的調理，例如患慢性腹瀉的老人，可以常吃些山藥粥、薏苡仁粥；若老人腎虛腰痛又兼有脾虛腹瀉時，則可食用山藥栗子粥，因山藥健脾，栗子補腎，兩者煮粥，可取健脾補腎、和胃理腸之效，既治腰痛，又止腹瀉。