翡翠裙邊

主料：乾貝100克、薺菜200克、

輔料：高湯、鹽、味精、水澱粉、黃酒、葱各適量

（1）先把乾貝放入小碗中，用黃酒浸沒，放葱，然後上籠蒸透後取出，碾碎成絲狀；

（2）鍋內注入高湯，加鹽、味精，燒沸後放入乾貝絲，撇去浮沫，再用水澱粉勾流芡；

（3）薺 菜洗淨後斬碎，放入油鍋中煸至去菜腥味，爾後盛入勾過流芡的乾貝中(可盛成各種圖形)，淋油上席。