翡翠肉湯

【菜譜名稱】 翡翠肉湯

【所屬菜系】 法國名菜

【口味特點】 色澤喜人，肉菜軟嫩，易於吸收。

1．葱頭去皮，切成薄片，用黃油編炒出香味，放入摘洗乾淨的菠菜段，煽炒。豬五花肉切成長條；雞肉、烤牛肉、烤豬肉均切成小塊同菠菜一起煸炒後，放入雞清湯，攪拌均勻。燒開。 2．再取4個雞蛋打成蛋液，放入漏勺過入滾開的雞湯內，邊放邊攪，使蛋液入湯後成細長的麪條狀，改小火，煮5分鐘。 3．餘下的6個雞蛋，逐個打入加醋的開水鍋裏煮成荷包蛋。 4．芹菜切成碎末，撤入湯內。湯與荷包蛋同時上桌，喝湯時，配些硬麪包。