翡翠羹

A料：鹽、米酒各1小匙，水生粉1大匙

B料：鹽、米酒各1小匙，高湯2杯

C料：水生粉1大匙

1.菠菜洗淨，去根，切末；姜、西式火腿洗淨，淨切末；雞胸肉洗淨，剁成茸泥狀，加入蛋白，薑末，A料攪成雞茸糊備用。

2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入菠菜、B料煮開，加入C料調勻，盛入湯碗，碗中以無毒耐高温塑料板隔成兩半。

3.鍋中再倒入1大匙油燒熱，倒入雞茸糊煮開，盛入湯碗另一邊，抽掉塑料板，放進蒸鍋蒸10分鐘，端出，食用時撒上火腿末即可。

1. 菠菜葉擇洗乾淨，剁成菜蓉；

2. 雞脯肉剁碎成蓉；

3. 炒鍋放入豬油燒熱，投入菠菜末炒勻，放精鹽、料酒、白糖、味精拌勻，加雞湯適量，不停地攪動；

4. 以濕澱粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊；

5. 蛋清在碗中打散，加入雞蓉、薑末、精鹽、料酒、白糖調好口味，雞湯適量加入濕澱粉攪打至起泡沫；

6. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，倒入雞蓉糊，用手勺調成稠羹倒入湯盤另一邊，將湯盤放入屜裏，用旺火蒸10分鐘取出。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

雞胸脯肉：祖國醫學認為，雞胸肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人羣均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

熱量 (696.56千卡) ·蛋白質 (33.78克) ·脂肪 (52.81克) ·碳水化合物 (25.49克) ·膳食纖維 (1.79克) ·維生素A (509.34微克) ·胡蘿蔔素 (2925.10微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.75毫克) ·尼克酸 (6.50毫克) ·維生素C (82.12毫克) ·維生素E (2512.37毫克) ·鈣 (91.07毫克) ·磷 (190.09毫克) ·鈉 (1547.85毫克) ·鎂 (101.20毫克) ·鐵 (6.61毫克) ·鋅 (1.17毫克) ·硒 (18.89微克) ·銅 (0.24毫克) ·錳 (0.82毫克) ·鉀 (727.96毫克) ·維生素B6 (0.30毫克) ·泛酸 (0.20毫克) ·葉酸 (110.00微克) ·膽固醇 (87.50毫克)