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羊臂臑

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羊臂臑[nào]是陝西西安一道特色菜品，傳承自唐代長安宮廷菜餚。
羊臂臑通俗地説就是煮羊腿，臂臑，牲畜前體的中、下部，即羊的前腿，精肉和膠質多，吃起來更有嚼頭兒。用完整的羊前腿加調料、香料，以旺火煮沸，再以小火慢慢燉煮至熟透，且不散爛，整隻上桌，由侍膳者在筵席前用刀切片供食。 [1] 
中文名
羊臂臑
分    類
陝菜
口    味
香、酥
主要食材
羊前腿

目錄

  1. 1 所需食材
  2. 2 做法説明
  3. 3 菜品特色
  4. 4 美食相關

羊臂臑所需食材

整羊前腿、小茴香、花椒、八角、草果、桂皮、葱、姜等。 [1] 

羊臂臑做法説明

1.羊腿修好型，用竹籤在肉厚處扎若干小眼，用清水漂洗後，冷水下鍋汆透撈出；
2.滷鍋加入葱、姜、蘿蔔、芹菜、小茴香、草果、丁香、花椒、白蔻、幹辣椒、滷水和汆過的羊腿，滷5小時至羊腿軟爛後撈出，趁熱用熱油炸至上色，同甜麪醬、孜然、辣椒麪一起上桌。 [1] 

羊臂臑菜品特色

色澤金黃、形態美觀、箸抖脱骨、香酥味濃、蘸上孜然、辣椒別有風味。 [1] 

羊臂臑美食相關

羊臂臑是唐代長安宮廷菜餚，而唐代是我國封建社會的鼎盛時期，也是飲食文化蓬勃發展的時期，兼容幷蓄。此外，宋代詩人陸游面對羊臂臑也產生了無限的靈感，在他的《即席》詩中就有提到：“長魚腹腴羊臂臑，饞想久矣無秋毫。今朝林下煨苦筍，更覺此君風味高。”這也體現了羊臂臑絕佳口味的獨特之處，其中意味，又豈僅是酥爛、濃醇、鮮香可完全述説的。司馬光在資治通鑑第一卷中也有記載：“罕儒錦袍裹甲，據胡牀饗[xiǎng]士，方割羊臂臑以食，聞彥進小卻，即上馬，麾兵徑犯其鋒。” [1] 
參考資料