羊肉胡辣湯

熟羊肉100克，麪粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。

精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。

將熟羊肉切成1釐米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗淨切絲，用開水煮熟，洗淨。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗麪筋沉澱的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

洗麪筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麪筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。