炸豆腐

習俗：豆腐的“腐”與幸福的“福”是諧音，是以祈福禳災為主題的年禧菜中不可缺的內容。 豆腐是素菜中的當家副食，百膳素為先，在進入年禧食品準備階段，把豆腐放在臘月廿五，不單是為了押韻，也是對素(素淨)菜的重視。豆腐在年禧期(臘月初八至正月十五)有三大用途：一是三十晚上子時的餃子要吃由白菜(財)、豆腐(福)和炸排叉兒(形似盤長)末為餡的素餡，以求下一年素素淨淨，沒有小人背後議論，沒有歹人與己爭訟；二是年夜飯時與荸薺(閤家必齊)、蘋果(平平安安)、鹹什(十樣錦)、豆腐合稱“四平(平安就是福)”菜；三是“一品鍋”中的炸豆腐(豆泡兒)。“一品鍋”的具體做法是：鐵鍋一口，菜分七重：蔬菜墊底，肉片一層；麪筋填餡，蛋餃居中；紅燒鴨塊，上覆豆泡兒；青菜為上，文火燉成。食“一品鍋”時要逐層吃，逐層撥開。“一品鍋”實際是雜燴菜，冬季圍而食之，氣氛很是熱烈。 ^[1] 

豆腐4塊、花迆魚1包、低筋麪粉50公克、蛋1個。迆魚1小包、姜5片、水3公克、海苔絲少許、蘿蔔泥少許、葱花少許。醬油1湯匙、糖2分之1湯匙、味精少許、七味辣椒粉2茶匙。

製作材料照片(13張)

1、將4塊豆腐切成16小塊，先沾上面粉，再放入打散的蛋汁內沾均勻，最後沾上花迆魚，備用。

2、起油鍋至8分熱，入作法1，炸呈金黃色即撈起，置於器皿中。

3、把薑片、迆魚、水、醬油、糖、味精全入鍋煮滾後，瀝掉姜與迆魚，備用。

4、蘿蔔泥拌入七味辣椒粉，與海苔絲、葱花一同放在法2上，然後再淋上作法3即成。

1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。