繡球魚丸

繡球魚丸

輔料：香菇（鮮）25克 冬筍130克 火腿100克 雞蛋清50克。

調料：味精1克 小葱80克 姜75克 鹽15克 豬油（煉製）5克。

1、白魚刮鱗，破腹去內臟，洗淨，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚肉，刮成肉茸；

2、肉茸在砧板上，用刀背輕敲成肉糊，並挑出嫩刺；

3、葱、姜洗淨，切碎，用紗布過出葱姜水，入鍋燒開，撈出葱姜渣棄掉，即成葱薑汁；

4、將魚糊盛入缽內，加葱薑汁、蛋清、精鹽6克、味精少量，攪拌成餡待用；

5、香菇去蒂，洗淨，切成細絲；

6、冬筍去殼、老根，洗淨，切成細絲；

7、姜、葱洗淨，均切成細絲；

8、熟火腿均切成細絲；

9、將冬筍絲用開水焯熟後，與其它絲拌和，放入盤中；

10、取搪瓷平盤一隻，抹均熟豬油待用；

11、將魚茸餡擠成似桂圓大小的魚丸；

12、魚丸放入盤中滾粘上細絲，置平盤中，上籠用旺火蒸；

13、蒸至五分鐘取出，裝碗，再入籠中蒸；

14、再蒸至五分鐘，取出放入扣盤中；

15、炒鍋置旺火上，舀入鮮湯300毫升，加精鹽、味精各少許燒沸，起鍋澆在魚丸上即成。

白魚為鯉科動物，翹嘴紅帕。性味甘、平，含有蛋白質、脂肪，鈣、鐵、磷、尼克酸等成分，具有健脾開胃，消食行水的功效，適用於脾胃虛弱，食積等症。

1、選用白魚1條，約重1000克為宜；

2、魚茸中的嫩刺，要挑除乾淨；

3、魚丸滾粘細絲後，不要用手攥，仍保持原形狀，細絲粘上即可。