練塘茭白

練塘茭白主要產自上海市青浦區練塘鎮及周邊地區，北臨長江，湖泊眾多，植被茂密，四時不絕。生長區域地勢低窪河湖密佈，水系發達，水資源豐富，水質較好，土壤為由湖河沉積而成練塘特有的沃土——青紫泥，土壤普遍酸性，且有機質含量極為豐富，pH值6—7.0左右。氮的含量高達1.78%，磷達28.14%，有利於練塘茭白內含物質的積累與合成，保證了其特異品質的形成。生長在這樣環境下的茭白粗壯、葉色綠而葉質厚，肉厚但嫩性強，成茭具有條索緊結，肉質白嫩鮮美，大小勻齊，味甜，滋味醇厚而回甘的品質特色。 ^[1] 

茭白的種子稱為菰米，為古代六穀之一。新鮮練塘茭白中含有較多微量元素及氨基酸等，如每百克練塘茭白含有的碳水化合物4克、蛋白質1.5克、脂肪0.1克、粗纖維0.6克、鈣4毫克，磷43毫克，鐵0.3毫克以及17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸，具有健壯機體的作用。 ^[1] 

有研究表明，水生蔬菜的茭白產品，每100克鮮茭白中僅含23千卡熱量，屬低熱能、低脂肪的清淡“涼性”食品。傳統醫學中記載：茭白性寒，味甘無毒，能除煩止渴，清熱解毒，催乳降壓，通利二便。《本草綱目》中認為茭白具有解煩熱、調腸的功能。 ^[1] 

上海市青浦區練塘鎮是傳統意義上的江南水鄉，黃浦江流經全境，水資源豐富。練塘茭白的主產地均處於黃浦江上游水源保護地範圍內，該水系是上海市1000多萬居民飲用水、生活用水水源地，水質常年保持在國家二級地面水環境質量標準以上。

練塘屬亞熱帶季風性氣候，常年主導風向為東南風，氣候温和，平均温度15.5度，日照充足，四季分明，無霜期247天，雨日約120天，年均降水量在1000毫米以上，雨量充沛。其中，每年6、7月份梅雨季降水量300毫米左右，8、9、10月份颱風季節降水量400毫米，約佔全年降水量的70%。

練塘地區屬於長江三角洲沖積平原，春秋時期開始逐漸成陸，由於海潮勢強，泥沙積滯，使原來汪澤一片，陸續成為灘蕩圩田，因此，該地區土壤為由湖河沉積而成的沃土，pH值在6左右，普遍呈弱酸性，俗稱“青紫泥”。土壤中有機質和鐵鋅等微量元素的含量極為豐富，有利於當地水生作物茭白中特有物質的積累與合成，從而奠定了練塘茭白內在物質基礎，也保證了谷氨基酸、粗纖維等物質的形成。 ^[1] 

茭白原產中國及東南亞，但作為蔬菜栽培的，又以中國栽培最早。據《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見周朝已用茭白的種子為糧食。

晉人郭璞《爾雅·釋草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江東啖之，甜滑。”而南宋羅願所著《爾雅翼》解釋，“今又菰中生菌如小兒臂，爾雅謂之遽蔬者”。《爾雅》成書於秦漢間，可見當時除用英白種子為糧食外，已用茭白為菜。茭白與蓴菜、鱸魚並稱江南三珍，《晉書》中也記載：“四面湖澤，皆是菰葑”。反映了茭白的食用，始於江南地區。

明代，萬曆丁酉年（嘉靖年間）《青浦縣誌》卷之一土產中有茭白相關記載，距今已有400餘年歷史。由此可見茭白在明代已經成為青浦地區的物產之一。

清代，嘉慶二十四年（1819年）《松江府志》記載：“茭白以秋生，一種春生曰呂公茭，以非時為美。” ^[1] 

1958年，青浦區從蘇州、無錫等地引進茭白、慈姑新品種，試栽於練塘公社泖甸、金田、朱家莊等大隊及西岑公社尤浜、杜賴和沈巷公社部分大隊，種植面積3000畝左右。

1960年起，列為計劃種植面積，遂成為水生蔬菜基地，品種有茭白、慈姑、荸薺、水芹等。

1962年，因增加糧田面積，蔬菜計劃面積減為2100畝，調市任務3150噸，一直沿續到1977年。

1978年，青浦區貫徹郊區為城市服務的方針，水生蔬菜計劃面積增加。

1981年，青浦區茭白增至6100畝，1982年為6370畝，佔練塘、沈巷、蓮盛3地區耕地面積的6.5%。生產單位擴展到32個大隊、229個生產隊。

1983年，青浦區茭白上市1.8萬噸，1984年為1.89萬噸，1985年3.18萬噸。 ^[4] 

2011年，青浦區練塘鎮茭白常年種植面積已達3萬畝次，從業茭農1萬餘户，年產優質茭白8萬餘噸，年產值近2億元，佔全鎮農業總產值的70%。 ^[5] 

2016年，練塘地區茭白的種植面積已超過1.75萬畝，畝產從2012年3.2噸/畝提高到了2016年的4.5噸/畝（春、秋兩茬合計），售價也從每千克1.3元提高到如今的2.7元，進入高端超市等渠道銷售的精品茭白，價格甚至達到20元/千克左右。以龍頭企業為主體的農業標準化示範區內茭白種植面積已達練塘全鎮80%以上，全鎮茭農超過1.5萬人，佔全鎮人口的27%以上，茭白種植達3萬畝次，年總產量8萬噸，成為華東地區種植茭白麪積最大、產量最多的鄉鎮。 ^[6] 

2017年，練塘鎮每年種植茭白穩定在2萬畝，年產量接近8萬噸，總產值近2個億。 ^[7] 

2008年10月31日，原國家質檢總局批准對“練塘茭白”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

練塘茭白地理標誌產品保護範圍以上海市青浦區人民政府《關於劃定練塘茭白地理標誌產品保護範圍的函》（青府函〔2008〕10號）提出的範圍為準，為上海市青浦區練塘鎮，朱家角鎮張馬村、李莊村、先鋒村、張巷村、沈巷村、新勝村、安莊村、林家村、建新村、薛間村等10個村，金澤鎮新港村、愛國村、蓮湖村、楊灣村、南新村等5個村現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

當地優良茭白品種。

（二）立地條件

土壤類型為青紫泥，土壤質地為粘壤，有機質含量≥2%，土層厚度>1米，pH值6至7。水質符合國家二級地面水環境質量標準的要求。

（三）栽培管理

1.選種與育苗：

練塘茭白(2張)

採用無性分株繁殖。秋季孕茭期進行初選，在採收即將結束時複選。

春季定植的品種選留種墩5000至6000個/公頃，12月下旬至1月上旬將種墩帶土挖起，排列在苗牀內，種墩間隔4釐米至6釐米。

夏季定植的品種選留種墩150至230個/公頃，在3月下旬至4月上旬進行分苗，11萬株/公頃。

2.定植：

（1）整地：定植前施腐熟有機肥30噸/公頃至37.5噸/公頃。

（2）定植時間：春季定植時間為3月下旬至4月上旬，夏季6月上旬至7月下旬定植。

（3）定植密度：春季定植密度≤7萬株/公頃，夏季定植密度≤1.4萬株/公頃。

3.田間管理：

（1）水分管理：

春季定植的前期應保持3釐米至4釐米的淺水層，7月中旬至8月上旬水層保持在8釐米至15釐米，8月中旬孕茭期水層保持25釐米至30釐米。

夏季定植的栽後應保持10釐米至15釐米的水層，成活後水層逐步降至3釐米至4釐米，孕茭期水層保持25釐米至30釐米。

（2）肥料管理：定植後10天至15天、孕茭期和冬季各追肥一次，2月中下旬施提苗肥。

（3）用藥管理：茭白採收前半個月停止用藥。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

當茭白心葉縮短、肉質莖顯著膨大時方可採收。採收後清洗，清洗應採用合格水源。清洗後切除葉片和薹管，成半光茭上市或剝去全部葉片成光茭上市。

（五）質量特色

1.感官特徵：半光茭條索緊潔，光茭茭體潔白粗大；肉質爽脆，味鮮微甜。

2.理化指標：

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-2] 

練塘茭白地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向上海市青浦區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]