紫番茄

番茄（Lycopersicon esculentum），又稱西紅柿，為茄科番茄屬一年生草本植物。紫番茄是番茄栽培亞種的一個變種，為茄科番茄屬，近十年來，我國栽培面積不斷擴大。其果形有櫻桃形，李形，梨形等，果實品質好，糖度和維生素C含量遠高於普通番茄，而且富含礦物質。

紫番茄果實色澤鮮豔，美觀秀麗，柔軟多汁，甜酸適口，促進食慾，可神奇的紫色食品做多種菜餚，也可當水果生食。 ^[1] 

紫番茄(5張)

紫番茄，通體暗紅，表面上有一些紅、黃相間花紋的西紅柿品種叫紫番茄，是北京市農業技術推廣站的科研人員兩年培育出的番茄品種。它屬於早中熟的中小型番茄品種，果實在未成熟之前可能會出現紅、綠、黃等三種顏色的花紋；完全成熟後才變成我們前面看到的形象，它的果實品質好，酸甜適中，果皮厚，但肉質柔嫩，所以適口性好，而且由於它的果皮較厚，也使得它的貯運期比較長，紫番茄屬於無限生長型品種，植株生長旺盛，每個花序着果4～6個，平均單果重50克左右。 畝產在3000公斤以上。

紫番茄既是蔬菜又是水果，不僅色澤豔麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，是高營養蔬菜。

據測定，每100g鮮紫番茄中含熱量15kcal，膳食纖維0.5g，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物3.54g，鈣10mg，鐵0.8mg，磷24mg，鉀191mg，鈉5mg，銅0.06mg，鋅0.13mg，硒0.15mg，維生素A 92mg，維生素B，0. 03 mg，維生素B2 0.03mg，維生素B6 0.08mg，維生素C 8mg，維生素E 0.57mg，維生素K 4μg，胡蘿蔔素0.37mg。 ^[1] 

要求環境乾燥，陽光充分，不耐酷暑。前期可使腋芽長至10~15釐米後去除，而中後期腋芽在3釐米之內就要及時摘除。

光照強度的大小對番茄光合作用有顯著影響。番茄在16小時的光照條件下生長最為適宜。在營養生長轉向生殖生長，即花芽分化過程中，對光照要求不嚴格。

在生產上，根據光照條件進行温度管理，以最大限度提高光合作用，抑制呼吸作用，增加養分積累。一般白天光照充足，温度適宜，光合作用強，製造養分多，夜間温度可適當高一些，反之，當白天光照不足，温度低，光合作用弱，製造養分少，則夜間温度適當低一些，以減少養分消耗，增加養分積累。 ^[2] 

新一代特色雜交彩色品種，在中國南北方的露地和保護地均可以栽培。

紫番茄(6張)

紫番茄的果實成熟有先後，所以成熟時要及時分批採收，紫番茄的適應性很強，在我國南北方的露地和保護地均可以栽培。如果是在北京地區露地栽培，建議2月中下旬播種育苗，6月下旬收穫；春大棚12月下旬至來年2月初播種育苗，5月下旬開始收穫；秋大棚或温室於7月份播種育苗，10月中下旬開始收穫。在栽培管理過程中，除了保證充足的水肥供應外，還要及時調整植株，搭架、綁蔓，一般採用單杆整枝，只保留主軸，而腋芽的去除時間前後期也有所不同。

英國科學家還培育出來一種富含抗癌成分花青素的轉基因紫番茄，試驗發現具備抗擊癌症和一些心血管疾病的功效。我國也開始了食用疫苗的研究與開發工作。相信在不久的將來，我們的餐桌上出現的不僅僅是一盤盤普通的蔬菜，而是含有食用疫苗的“工程菜”。 ^[3] 

2022年9月，轉基因紫番茄在美獲監管機構批准。 ^[4]