素蟹粉

上海風味素齋。以土豆、胡蘿蔔為主料，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹製後“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質均可與“蟹粉”媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富，幾可亂真。

土豆200g，胡蘿蔔100g，雞蛋1個，香菇，竹筍適量，紫甘藍若干，鹽，雞精，白醋，姜沫，黃酒

1、土豆、胡蘿蔔、竹筍洗淨置電飯煲內加水煮熟；

2、熟土豆去皮碾成泥；

3、胡蘿蔔打成蘿蔔泥，放在紗布裏擠幹水份；

4、水髮香菇與熟筍都切成細絲；

5、雞蛋加少許黃酒打發，和土豆泥、胡蘿蔔泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻製成素寶黃待用；

6、起鍋熱油，倒入素寶黃翻炒3min，待出鍋時再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可；

7、將紫甘藍洗淨並修成所需形狀擺盤，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。

熟土豆更易去皮。可放入保鮮袋，用擀麪杖反覆擀平，這樣處理後的土豆泥細膩無顆粒，比用湯匙要方便

白醋不會破壞整體菜色，烹製後與蟹粉更接近。