紅豆麪包

A、中種麪糰：温水160克、高筋麪粉270克、乾酵母10克

B、主麪糰：高筋麪粉70克、水25克、奶粉15克、糖50克、鹽2克、蛋2/3個、黃油60克

C、紅豆餡、黑芝麻

1、黃油放於温暖處軟化。乾酵母和温水混合溶解，倒入高筋麪粉中揉成麪糰，蓋上保鮮膜，放温暖處發酵至兩倍大；2、將主麪糰中除黃油外的其他材料放入麪包機的攪拌桶中，再將中種麪糰撕成小塊加入，啓動和麪程序揉麪半小時；

3、半小時後加入軟化的黃油，再次啓動和麪程序揉至麪糰完全韌性，此時麪糰輕輕拉開能呈現薄膜狀；

4、麪糰從攪拌桶中取出，分割成每個約60克的麪糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘；

5、在麪糰鬆弛的過程中，將紅豆餡分成20克的小份，搓圓待用；

6、麪糰鬆弛好後，每個壓成圓形，包入紅豆餡，封口，搓圓；

7、做好的麪包坯排在刷了薄油的烤盤上，封口處朝下，放温暖處二次發酵約40分鐘；

8、二次發酵完成後取出，表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻，再放入已經190℃預熱的烤箱中烤約15分鐘，至表面上色即可。

1、判斷面團是否已發酵好，可以將手指沾滿面粉後插入發酵麪糰中，手指拔出後，小孔如果沒有回縮，則説明發酵已完成；

2、冬季室內氣温較低，麪糰不容易發酵，可以將烤箱設為30度的温度，將麪糰蓋上保鮮膜後放入烤箱中完成發酵過程；同時放一碗熱水進烤箱，以增加箱體內的空氣濕度；

3、做麪包不一定非有面包機，其實手揉加摔打也是可以達到麪糰的韌性的，只是要稍稍費一點力氣。這個力氣活，就交給家裏的男同志吧；

4、如果有時間的話，可自己熬製紅豆餡，紅豆餡的做法：將300克紅豆洗淨，加水浸泡半天；然後將紅豆連同浸泡的水倒入高壓鍋中，再加入些清水至沒過紅豆2釐米，開火將紅豆燒至熟軟；待稍冷卻後，將高壓鍋中的紅豆連湯汁一起倒入攪拌機中打成糊狀；紅豆糊倒入不粘鍋中，開火加熱，這個過程要用鏟子不停地攪拌紅豆糊，否則煮到高温的紅豆糊很容易飛濺出鍋外，要注意防燙；最後待紅豆糊煮至自己滿意的濕度後，加入150克白糖、3大勺麥芽糖和少量的鹽繼續攪拌至糖化開即可。

5、吃不完的紅豆餡可以用保鮮袋分小塊裝好，放入冰箱冷凍室保存。

高筋麪粉200克、低筋麪粉50克、白糖25克、鹽2.5克、雞蛋50克、水105克左右，黃油25克、酵母2.5克

豆沙餡270克左右

1、所有材料除黃油揉成團後，再加入黃油揉成出大片薄膜。

2、然後滾圓後放入容器中蓋蓋。

3、發酵至兩三倍大。

4、手按下去有小洞，不反彈。

揉出大片薄膜，用手撐開，不會列。像泡泡糖的膜一樣。

5、然後將麪糰分成九份，並滾圓，放30度左右20分鐘。

6、豆沙也分成九份，並揉圓。

7、取其中一份麪糰擀成圓餅形。

8、包入豆沙餡。

9、包好後收口。

10、然後放入烤盤中，如果烤盤比較小，可以分成二烤盤。

11、發酵至兩倍大，要保證温度（38度）和濕度（80）。

12、烤箱175度預熱，中層烤20分鐘左右。

^[1] 

主料

高筋麪粉270g、細砂糖40g、雞蛋20g、奶粉12g、黃油25g、水145g

輔料

鹽適量、酵母3g、紅豆適量

1. 準備齊材料。

2. 將除黃油以外的其他材料混合在一起。

3. 揉麪要像洗衣服一樣的手法，一般半個小時才能出膜，過程很辛苦，大家記得要堅持哦。

4. 當把麪糰揉到表面光滑，筋度好，就是撕扯開有隱隱約約的膜的時候加入黃油。

5. 一樣手法揉至出膜即可。

6. 將麪糰分成9等分的小糰子，壓扁備用。

7. 用包包子的手法一圈圈的將紅豆餡包起來，接口處放在下面。

8. 烤盤放入油紙，將紅豆麪團放在烤盤上室温發酵至兩倍大。

9. 在發酵好的紅豆包上刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱，進行烘烤（上下火170度，烤20分鐘）即可出爐。

1.揉麪可以採用邊揉邊摔打麪糰，更容易出膜。

2.在麪包刷蛋黃要均勻，烤出的包色澤才會漂亮。