紅纓子高粱

紅纓子高粱，是茅台鎮醬香型白酒的釀酒原料。也正是由於有了它，茅台鎮醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅台鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植，這也是茅台鎮醬酒為什麼具有不可複製性的原因之一。當地紅粱不同於其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，當地人稱其為“沙”。正是由於紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。

在原料選擇上，古法工藝釀造的醬香白酒都是選擇茅台地產的紅纓子有機糯高粱。這種高粱的生產有着嚴格的標準，當地政府採用了四條措施生產有機高粱：一是大幅度提高有機紅高粱的收購價格，收購價格已經漲到了3—4元（要知道普通麥子，稻穀等的收購價格才1元多），這就大大提高了農民種植有機高粱的積極性，使之成為當地農民致富的途徑之一；二是為紅粱生產基地提供有機肥料和誘殺蟲蛾的科技產品，比如紫外線燈等；三是實行連坐，如有農户被發現施用了農藥，不僅永遠取消其產售紅粱的資格，斷其財源，而且其所在的村民組也取消當年出售紅粱的資格；四是每年收購紅粱的時節，都高薪邀請國家有關檢測中心的技術人員前來抽驗農民出售的紅粱。

茅台本地產的糯性"紅纓子"高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤，使茅台鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。並富含1.68%的單寧，通過醬香型白酒傳統茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等前體物質，最後形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物羣系密切相關，也是茅台鎮醬香型白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，釀成的醬香酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。