紅燒鰣魚

【菜譜名稱】 紅燒鰣魚

【所屬菜系】 全部

主料 鰣魚中段1.2公斤，水發冬菇25克，淨冬筍50克，豬板油70克。調料 熟大油50克，整葱、姜各10克，醬油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，鹽6克。

(1) 將鰣魚一割兩半，除去兩鰓、內臟和黑色腹膜，洗淨下炒勺，用熱大油煎成黃色後，取出。冬菇、筍切成長片，板油切成似蠶豆大小的丁。(2)把炒勺燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒後，放入鰣魚加入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水，用旺火燒開,再轉小火燜15分鐘,收濃汁即成.