紅燒小龍蝦

【菜餚口味】鹹鮮

【特點】龍蝦色紅、味鹹鮮，十三香味獨特。在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用幹辣椒、醬油,重用葱、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼後蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。

主料：小龍蝦1000克，十三香50克。

輔料：葱4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。

1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。

2.右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。

3.將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍。

4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。

5.用剪刀剪去兩側的殼，去腮。

6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉），去掉裏面的髒物。

7.鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒，香葉煸炒出香味。

8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

9.調入料酒、醬油、糖，翻炒。

10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香葱。

11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。

小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

原料：小龍蝦。

調料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

1、葱切段、薑切片，佐料準備好。2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養着，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨。

3、鍋內放油煸香葱薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。

紅燒小龍蝦做法二圖解(9張)

4、煸出香味後倒入小龍蝦。

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精。

6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味。

7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁。

8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

材料：龍蝦500克

配料：葱,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,醬油,料酒,白糖

1、龍蝦刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入幹辣椒和香葉（目的是幹辣椒不會焦掉），然後馬上就往裏倒沖洗好的龍蝦。

3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

烹飪小龍蝦一定要高温煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

還有飯店裏的龍蝦大多煮很短的時間就出鍋了，不衞生。

為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議自行製作小龍蝦。蝦農們的吃法是：先用涼水沖洗浸泡一到兩個小時，然後去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來從蝦的尾扇着手除去蝦腸。剪開小龍蝦腹部的殼之後，最後再對小龍蝦進行全面的刷洗。蝦農們對小龍蝦的習性比較瞭解，其製作小龍蝦的方法比較科學可以借鑑。由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良;由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，説明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，説明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養 ^[1] 

的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差症”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。