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紅燒丸子
鎖定
紅燒丸子是一道上海市的傳統名菜,屬於滬菜系。是將肥瘦相間的豬肉,剁成肉末後與雞蛋、澱粉、鹽、味精等攪拌均勻後,在油鍋內炸至金黃撈出,再將炸後的丸子加入高湯用澱粉勾欠,裝盤即可。本菜味道鮮美,營養豐富,尤其適合兒童食用。
- 中文名
- 紅燒丸子
- 分 類
- 滬菜系
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 豬肉,雞蛋
- 工 藝
- 炸
- 起源地
- 上海市
紅燒丸子做法一
【菜譜名稱】 紅燒丸子
製作原料
製作過程
①將柿子椒洗淨去蒂,切成邊長為1釐米的菱形塊。葱、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡,加入雞蛋、鹽,1克,醬油2克、料酒,1克、澱粉3克,順時針方向不停攪動,均勻後備用;
②將油放入鍋中燒至五六成熱,用手將肉餡擠成核桃大小的丸子,放入油鍋中,炸至定型即可取出;
③炒鍋內放底油20克,加入葱、薑末略煸炒,放入料酒、醬油、油、湯或水300克,再加入白糖、開鍋後把丸子放入,用小火燒約10分鐘,放入柿子椒塊,並把剩餘的澱粉溶於水中,然後再倒入鍋中,把汁收濃,即可裝盤。
紅燒丸子做法二
【所屬菜系】 魯菜
製作原料
主料:豬裏脊肉300克
輔料:油菜10克玉蘭片10克胡蘿蔔10克
調料:雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克
製作過程
1、把肉洗淨剁成細泥,加濕澱粉、蛋黃攪勻,用手擠成大小相等的丸子;
2、把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片;
3、葱、姜均切絲,蒜切片;
4、勺內放油燒至六成熱,把丸子逐一放入勺內,炸至呈金黃色倒出控油;
5、勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸鍋;
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下,添入肉湯250克,加醬油、料酒、精鹽、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;
7、加味精,用濕澱粉勾芡,淋明油,翻個兒盛入盤內即成。
紅燒丸子營養解析
豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人羣都可食用。
紅燒丸子食物相剋
豬裏脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
- 參考資料
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- 1. 美味佳餚糖醋丸子的做法 .南報網(南京日報數字報).2014-7-28[引用日期2015-12-30]