紅油麪

主料：麪條250克。

輔料：蒜泥3克，精鹽4克，味精2克，醬油75克，乾紅辣椒50克，麻油25克，花生油100克。

（1）將乾紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成長約1釐米的小段；蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻，製成蒜汁，備用。

（2）將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至温熱，加入醬油、精鹽、味精攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內。

（3）將麪條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。

此面色澤紅亮，爽滑帶韌，鹹鮮香辣。