紅油水餃

麪粉500克，瘦豬肉350克，鹽10克，花椒 ^[1]  3克，花椒麪2克，白糖75克，香油3克，紅油辣椒150克，葱白50克，姜15克，醬油150克，蒜泥50克，味精適量。

四川做紅油水餃最出名的是名小吃“鍾水餃”，而我認為最好吃的紅油水餃是起源於川師大旁的一家叫“春陽水餃”的。紅油水餃的特點是皮薄並筋斗，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。其實自己也可以動手製作具有自己風味的紅油水餃。

材料

製作水餃：，薄水餃皮80張，豬肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精鹽2茶匙，水豆粉1湯匙，雞蛋1個，清水少許，紅油調料：，紅醬油8湯匙，紅辣椒油16湯匙，白糖8茶匙，味精少許，蒜泥14～15湯匙

做法

1.製作水餃餡： 將豬肉末裝入碗中，加2茶匙精鹽，清水少許；分多次加入，邊攪邊加，用力順着一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液、姜茸倒入肉內，繼續攪拌均勻即成餡心。

2.包餡成型： 將餡包入皮內，在粘合處抹少許清水，對摺捏成半圓形的餃子。

3.調製紅油調料：將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3湯匙蒜泥、味精少許，均勻分於4個碗內。

4.煮制水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然後下40個水餃，用漏瓢輕輕推蕩以防巴鍋，待水沸騰後，再加少量冷水，煮至水再次沸騰後，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟後。用漏瓢撈出置於紅油料碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱，攪拌均勻即可食用。

5.剩下的40個水餃再另煮一鍋，再另兑4份紅油調料。

1．麪粉加225克水，攪勻揉透，搓成圓條，切成100個劑子，壓扁，擀成直徑5釐米的薄皮。

2．豬肉去筋，捶成極細的肉茸。姜捶茸(加水)擠汁，花椒開水泡後擠汁。然後將豬肉茸、花椒麪、味精、鹽、葱末、薑汁、花椒汁混合攪勻成餡。

3．將肉餡置麪皮內，對摺捏成半月牙形的餃子。

4．鍋內水開後下餃子，用湯勺輕輕沿鍋邊推攪，煮6—7分鐘，餃子浮起，皮起皺即熟，用漏勺撈起分盛入20只小碗內，每碗5只，碗內加蒜泥、白糖、香油、紅油辣椒、醬油、味精即成。

1．製作紅油水餃，關鍵是掌握好餡味和調料味，這兩味準了，才能做出餡鮮味美的紅油水餃。

2．如碗內不放紅油調料，只加清湯，叫“清湯水餃”，用雞湯叫“雞湯水餃”。

紅油水餃製作精細，體輕個小，皮薄餡嫩，味辣香甜，風味獨特