糧食加工副產物利用技術

本書主要介紹

《糧食加工副產物利用技術》主要講解了小麥、玉米和稻穀的工藝品質特性，產品和中間產品的物理、化學和功能特性，生產工藝和設備，重點介紹了玉米蛋白粉、玉米胚芽、玉米纖維、玉米漿等玉米加工副產物利用技術，小麥麩皮、小麥胚芽、小麥谷朊粉等小麥加工副產物利用技術，稻殼、米糠、碎米等稻穀加工副產物利用技術，並列舉了大量的糧食加工副產物生產應用的實例，對目前國際上重點開發的最新產品也進行了全面介紹。

第一章 糧食工藝特性

第一節 玉米工藝特性

一、玉米的類型

二、玉米籽粒結構

三、玉米的物理特性

四、玉米的化學特性

五、玉米的加工特性

第二節 小麥工藝特性

一、小麥籽粒結構特性

二、小麥分類與質量標準

三、小麥物理特性

四、小麥化學特性

第三節 稻穀工藝特性

一、稻穀籽粒的形態特徵和籽粒結構

二、稻穀分類與質量標準

三、稻穀的色澤、氣味與表面狀態

四、穀物籽粒的粒形與粒度

五、稻穀的容重

六、稻穀的千粒重

七、稻穀主要化學成分

第二章 糧食加工工藝

第一節 玉米濕法加工工藝

一、玉米的浸泡

二、玉米破碎及胚芽的分離和洗滌

三、精磨與纖維的洗滌

四、麩質分離及澱粉洗滌

五、澱粉機械脱水與乾燥

第二節 小麥加工工藝

一、小麥制粉工藝

二、小麥濕法加工技術

第三節 稻穀加工工藝

一、工藝目的及要求

二、礱谷及礱下物分離

三、谷糙分離

四、碾米

五、成品處理及副產品整理

第三章 玉米加工副產物利用技術

第一節 玉米漿利用技術

一、玉米漿生產工藝及設備

二、玉米漿的特性

三、玉米漿綜合利用

第二節 玉米纖維利用技術

一、玉米纖維的特性

二、玉米纖維的綜合利用

三、玉米纖維生產膳食纖維

第三節 玉米胚芽利用技術

一、胚芽榨油生產工藝及設備

二、玉米油和胚芽餅的特性

三、玉米油和胚芽餅的利用

第四節 玉米蛋白粉利用技術

一、蛋白粉生產工藝及設備

二、蛋白粉的特性

三、玉米醇溶蛋白

第四章 小麥加工副產物利用技術

第一節 小麥麩皮利用技術

一、小麥麩皮的組成

二、小麥麩皮的利用

三、小麥糊粉層的結構及特性

四、小麥麩皮戊聚糖提取及純化技術

第二節 小麥胚芽利用技術

一、脱脂麥胚蛋白粉的功能特性

二、脱脂麥胚蛋白粉的食品應用

三、小麥胚油的開發利用

第三節 小麥谷朊粉加工利用技術

一、小麥谷朊粉的特性

二、小麥谷朊粉改性技術

三、小麥谷朊粉在麪粉質構重組中的應用

四、谷朊粉在食品工業中的應用

五、谷朊粉在飼料工業中的應用

六、質構化小麥蛋白的性質和應用

七、谷朊粉的應用領域

第五章 稻穀加工副產物利用技術

第一節 稻殼利用技術

一、稻殼的結構特性和化學組成

二、稻殼的工業應用

三、在能源領域的應用

四、在建材領域的應用

第二節 米糠利用技術

一、米糠的結構特性和化學組成

二、米糠油的提取

三、米糠油的功能特性

四、米糠油利用

五、米糠油的營養功能及在食品中應用

六、脱脂餅粕的利用

七、米糠多糖

第三節 碎米利用技術

一、碎米澱粉生產

二、碎米澱粉的性質

三、碎米分離蛋白的特性

四、碎米粉的應用

第六章 碎米澱粉分子改性修飾技術

第一節 澱粉修飾的基本原理和方法

一、修飾澱粉的基本原理

二、基本概念

三、修飾澱粉生產工藝

第二節 轉化澱粉

一、碎米酸變性澱粉

二、次氯酸鈉氧化碎米澱粉

三、雙醛澱粉

四、糊精

第三節 預糊化澱粉和顆粒冷水溶脹澱粉

一、預糊化澱粉

二、顆粒冷水溶脹澱粉

第四節 交聯澱粉

一、基本原理

二、生產工藝

三、基本特性

四、用途

第五節 酯化澱粉

一、碎米澱粉醋酸酯

二、碎米澱粉磷酸單酯

三、碎米澱粉烯基琥珀酸酯

第六節 醚化澱粉

一、碎米羧甲基澱粉

二、碎米羥丙基澱粉

第七節 抗性澱粉

一、基本原理

二、生產工藝

三、特性

四、用途

第八節 澱粉基脂肪代用品

一、基本原理

二、生產工藝

三、特性

四、用途

第七章 碎米澱粉糖生產技術

第一節 澱粉糖品的種類、性質及用途

一、澱粉糖品的種類

二、澱粉糖品的性質

第二節 澱粉酶

一、α-澱粉酶

二、β-澱粉酶

三、葡萄糖澱粉酶

四、脱支酶

五、葡萄糖異構酶

第三節 碎米澱粉的酶液化和糖化

一、液化

二、糖化

第四節 澱粉糖生產技術

一、液體葡萄糖工藝

二、葡萄糖(全糖)

三、高麥芽糖漿

四、麥芽糊精

參考文獻

……