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糖醋茄夾
鎖定
糖醋茄夾是一道地方傳統名菜。雞蛋打散,加入萬用酥炸粉適量,調製成粘稠的掛糊。茄子清洗乾淨切成1CM左右的片狀。並在兩片茄子中鋪上調製好的肉末,將兩片茄子合攏壓緊。均勻裹上一層乾的萬用酥炸粉。將裹好萬用酥炸粉的茄夾,放入調製好的雞蛋糊中,均勻裹好。起油鍋,等油7程熱時,放入裹好糊的茄夾,炸制兩面金黃。撈出瀝油備用。鍋內清理乾淨,留少少許油,倒入準備好的糖醋汁(糖2小勺、生抽2勺、醋3勺、水少許)。等汁燒開,立即關火。倒入炸好的茄子夾,翻裹均勻醬汁即可
糖醋茄夾材料
中型茄子1條,豬碎肉120公克,青葱1支,姜6支,荸薺2粒,A.鹽1/4小匙,料酒1小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,B.麪粉1/2杯,豬油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,C.糖醋醬汁3/4杯
糖醋茄夾做法
1.茄子洗淨後切3公分長的斜圓片,再以3刀2片的方式切成一個小包裹形狀後,浸泡於醋水中備用。
2.青葱、姜分別切末,備用。
3.將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟,撈起並瀝乾水份後,將薺切碎,備用。
4.將作法3的材料與碎豬肉、調味料A一起拌勻,備用。
6.將調味料B攪拌均勻成麪粉狀,再將作法5的茄夾均勻地沾裹上面煳,備用。
7.起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出,瀝乾油後放於盤中。
- 參考資料
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- 1. 糖醋茄夾 .香哈網.2015-12-13[引用日期2017-06-28]