糖醋桂魚

桂魚1條（約重600克）、玉蘭片50克、京糕50克、黃瓜50克、花生油500克（約耗100克）、醬油25克、米醋10克、白糖75克、紹酒5毫升、澱粉19克（分兩次用）、大葱10克、鮮姜5克。

1、桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側一根針刺，其餘不動。魚肚子向右，在魚肚：子分水與鰓下分水之間下剪子，一直剪至肛門處，掏出五臟和鰓，從鰓下每2 釐米處片一刀，立刀下貼骨片，一段挨一段，一直片到尾。再順着魚切兩刀，兩面同樣片。大葱、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁，澱粉用水泡上；

2、將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，燒到六成熱時，將桂魚掛上較稠些的水澱粉（由尾部向頭部，全身塗勻），下油鍋內炸透、炸焦，撈出放一魚盤內，用乾淨布將魚由頭至尾攥—下；

3、將炒勺放在旺火上，倒入少許花生油，見熱後,將芡汁倒入鍋內，用手勺攪炒，放入明油，澆在魚身上（由頭向尾澆撒），最後撒上京糕丁即成。