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糖環

糖環是廣東、廣西一帶富有寓意的客家傳統年俗特色小吃之一，屬於粵菜系；該小吃流傳於廣東惠州和原來惠陽地區如東莞、深圳、香港新界等地，該小吃在桂北山區賀州一帶也有流傳，做法類似，材料有別（廣西用糯米粉、惠州用麪粉），該小吃曾是過年必然有的小吃，以前惠州人在春節前都要準備大量應節食品。^[2]

糖環糖環介紹

目前很多書籍上寫的糖丸其實是誤道，真正寫法是“糖環”。

以前惠州人在春節前都要準備大量應節食品，其中最具代表性的要數米糕、糖環、角仔（又名油角仔，因需放入油鍋，用滾油炸熟而成）了。糖環、角仔（油角仔）一般家家户户都能做，每到這時，小孩子是最高興的了。

1、糯米粉加適量水、白糖揉成團

2、用擀麪杖壓成薄餅

3、用剪刀沿着薄餅邊緣一圈一圈剪成筷條大小的細條狀

4、在模具上把細長條的糯米粉條盤成固定花紋

5、起油鍋油炸

清水 200毫升

1. 麪粉過篩，拌入砂糖。

2. 雞蛋打散，拌入1中。

3. 加入清水，攪至沒有粉粒的麪糊備用。

4. 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上面糊。注意麪糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脱出。

5. 將已沾上面糊的鐵模放回熱油中，麪糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。

6. 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。

7. 重複4-6至所有面糊用完。^[1]

1、油炸用生油。

2、用鐵製模具。

參考資料

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