糖燻

中華經典滷味糖燻(3張)

台灣美食向來廣受大陸民眾的喜愛。然而，一種源自台灣百年傳統工藝的糖燻滷味小吃卻很少被大陸民眾所熟知。獨特薰香，入口回甘，是對台灣正宗糖燻滷味最純正的描述。而最早將台灣百年糖燻帶入大陸市場的則是大成食品。糖燻又稱為蔗燻，顧名思義就是用甘蔗熏製而成的美味食品。 ^[1] 

相傳一百多年前，南台灣的一位農夫因為燒飯時發現家中的柴火已用盡，便隨手將自家場院中煉糖剩下的甘蔗頭丟進灶中，想不到當天的飯菜卻別有一番滋味，鹹香中帶着甘甜。此消息迅速在村裏傳開，人們紛紛開始效仿農夫的方法烹飪食物，是為“糖燻”的由來。經過幾十年的發展，“糖燻”已成為台南地區非常流行的食品工藝。

現代糖燻食品在傳承台灣百年糖燻工藝的基礎上，以雞肉等肉類製品為原材料作為主要食材，精選甘蔗或梨木作為獨特燻材，輔以茶、陳皮等十幾種天然香料採用慢火煲煨、熏製的方法，令食材層層入味。 ^[2] 

源自台灣百年傳統工藝的糖燻滷味食品， ^[3]  其特點在於用古法熏製，在温度的輔助下使糖蒸汽附着在食物表面，從而形成略帶一點焦感的糖燻味，入口嚼勁且回甘，口感獨特不油膩，令人食之久久回味。

根據大陸各地區不同人羣的口味需求，姐妹廚房在傳承古法熏製工藝的同時，利用現代化技術不斷改良，形成了以雞翅尖為主、擁有檸檬軟妹紙（西式檸檬味）藤椒女漢子（藤椒味）微辣、原味等10餘種口味的雞腿、雞爪、雞脖等系列產品。 ^[4]