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粑粑肉
鎖定
粑粑肉原料
粑粑肉做法
取豬肉剁餡,越細越好。至少比餃子餡要細(可以加入少量小葱白一起剁,口感會更好)。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例,加入調好的水澱粉。雞蛋適量,取蛋清加入肉餡中,蛋黃留作備用。加入薑末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀為宜。這一步是關鍵,要將肉糜攪打上勁,達到“蓉和”的狀態,既保證口感,又將澱粉完全打散,否則上鍋蒸出來會留下生粉和氣泡。
在蒸屜內鋪好蓮花白葉子,以保證肉餡倒入蒸屜後可以用葉子包住肉餡。注意側邊用小木棍一類的物品卡住,留出空位,保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡後,用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右,將剩餘的雞蛋黃均勻的塗在肉餡表面。繼續蒸10分鐘即可出鍋,自然冷卻。
這一步的另一種做法是裹蛋皮。先在鍋內攤好蛋皮,將肉糜放在中央,兩邊折起,再將上下裹攏,注意裹緊實。太鬆散切片時不成形。裹好之後上鍋蒸。
粑粑肉菜品特色
烹飪簡單
粑粑肉營養價值
營養豐富
粑粑肉食用指南
食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片,轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上葱花即可。
粑粑肉社會評價
- 參考資料
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- 1. 富順粑粑肉 .富順縣文旅雲平台[引用日期2021-12-07]
- 2. 【鄉風民俗】 .四川地方誌[引用日期2021-12-08]
- 3. 我們的節日·口述民俗丨傳統粑粑肉 年味從中來 .封面新聞[引用日期2021-12-08]
- 4. “九大碗”,尋找你記憶中的味道! .新聞網[引用日期2021-12-08]
- 5. 我們的節日·口述民俗丨劃甘蔗、元宵“偷青”……四川自貢人的“年俗味”其樂無窮 .封面新聞[引用日期2022-12-27]
- 6. =粑粑肉 .自貢方誌[引用日期2023-01-28]