-
米涼粉
鎖定
米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用於熱吃,風味地道,鄉情濃郁,頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來,米涼粉從農村進入城市,遍佈大街小巷。大熱天上街,花幾角錢吃一碗米涼粉,既解口渴之急,又能充飢,是非常實惠的。由於米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養,年輕人連進三碗還意猶未盡,牙口差的老年人,吃來也格外爽口。
- 中文名
- 米涼粉
- 主要原料
- 秈米,石灰水
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 清熱解暑,潤腸通便,美容養顏
- 儲藏方法
- 即食或冷藏
- 不適宜人羣
- 體質虛寒者慎食
米涼粉起源
米涼粉(11張)
米涼粉製作方法
米涼粉做法
1.將秈米淘洗乾淨,加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上,倒入米漿燒開,並不斷攪拌,熬至半熟時加入石灰水,繼續攪動,直至用木棒挑起呈片狀,改用小火煮20分鐘,到入少許油的盆內,凝固後即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上,下入菜油燒至五成熱,放入用刀剁細的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用濕澱粉勾芡,起鍋成漿。
米涼粉注意事項
1.石灰水不宜過多,過多影響口味;
2.豆豉醬稀稠要適度。
現如今,仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在開水或涼水中把綠豆泡上一段時間。糜米或小米洗淨後,也用水浸泡十幾分鍾。然後把綠豆從水中撈出來,放到盆裏,少倒些水,一勺一勺地把綠豆和米及水舀進手磨上磨成漿。再把豆、米漿徐徐地舀進開水鍋裏,火要急,邊舀邊用勺子或擀麪杖快速進行攪拌。熟後,摻入少量蒿籽,並把它攪勻煮熟。然後,把它剷出來攤在高粱稈稗子上或均勻地抹在水缸外壁上,晾涼後切成長條,就製成了米涼粉。
米涼粉獲得榮譽
- 參考資料
-
- 1. 米涼粉
- 2. 關於發佈《四川省農村生產生活遺產名錄(第二批)》的通知 .四川省農業農村廳[引用日期2022-01-14]