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米根黴
鎖定
米根黴(Rhizopus oryzae Went et Pr.Geerl.) 是中國藥和酒麴中的重要黴菌之一 。在土壤、空氣及其他物質上亦常見。菌落疏鬆或稠密,最初白色後變為灰褐至黑褐色,匍匐枝爬行,無色。假根發達,指狀或根狀分枝。囊託楔形,菌絲形成厚垣孢子,接合孢子未見。發育温度30~35℃,最適温度37℃,41℃亦能生長。能糖化澱粉、轉化蔗糖 ,產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。產L(+)乳酸能力強,達70%左右。
- 中文名
- 米根黴
- 外文名
- 米根黴
- 類 型
- 中國藥和酒麴中的重要黴菌之一
- 最適温度
- 37℃
米根黴形態特點
米根黴在分類上屬於接合菌亞門(Zygomycota),接合菌綱(Zygomycetes),毛黴目(Mucorales),毛黴科(Mucoraceae),根黴屬(Rhizopus)。菌落疏鬆或稠密,最初呈白色,後變為灰褐色或黑褐色。菌絲匍匐爬行,無色。假根發達,分枝呈指狀或根狀,呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲,2-4株成束,與假根對生,有時膨大或分枝,呈褐色,長210-2500μm,直徑5-18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形,呈淡褐色,直徑30-200μm.囊託呈楔型。孢子囊呈球形或近球形,老後呈黑色,直徑60-250μm.孢囊孢子呈橢圓形、球,其形狀、大小不一致,未見接合孢子。該菌於37-40℃能生長.
米根黴(3張)
米根黴生活史
米根黴的生活史分為有性繁殖世代和無性繁殖世代,在台灣環境以無性繁殖為主。
米根黴1無性世代
米根黴(5張)
米根黴2有性世代
米根黴是屬於異宗配合的真菌,有性繁殖世代有兩個不同的生理親和型菌絲,即陽性(+)和陰性(—)菌絲。這些菌絲是由孢子囊孢子發芽形成。當兩個可親和的接合子梗接觸後形成原配子囊。兩個原配子囊融合形成配子囊,進行質配,發育成原接合孢子囊,以後成為黑色厚壁的接合孢子囊,內部含有一個接合孢子。接合孢子發芽形成孢子囊和孢子囊孢子,完成有性繁殖
米根黴培養方法
斜面培養:34℃,培養5~7 d.
搖瓶發酵培養:取一新鮮的斜面活化菌種,加入20 mL生理鹽水,用接種環刮下孢子,製成孢子懸浮液,取1 mL孢子懸浮液接種於裝有60 mL發酵培養基的250 mL三角瓶中,添加一定量CaCO3,34℃,200 r/min搖牀培養60 h.
培養時最佳培養基和培養條件為( L):葡萄糖160,氯化銨2,KH2PO4 0.3,MgS04·7H20 0.25,ZnSO4·7H20 0.08.最佳培養條件為:34℃,搖牀轉速200 r/min,250 mL三角瓶裝培養液50mL,一次性添加CaCO3 80 g/L用於調節pH值.選自集美大學學報(自然科學版)
米根黴發酵應用
米根黴產糖化酶發酵條件的研究[A]
米根黴經常被用於發酵工程,主要是利用它分泌的澱粉糖化酶,將澱粉轉化為葡萄糖。
①發酵時間最好在40小時左右,大約40小時以後酶活性開始下降,60小時後不足一半。
②最適温度約30℃左右,高於30℃後酶活性急劇下降。
③最佳ph約6,酸性環境要好於鹼性環境。
④最適酒精濃度約6%vol,高於12%vol後活性急劇下降。
⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進酶活性,Mn、Zn則不利於酶活性,Fe亞鐵離子對酶的抑制作用最大。
米根黴分佈
中國、泰國