程汝明

1939年—1952年在天津的“惠中飯店”、“法蘭西俱樂部”、“猶太俱樂部”、“起世林飯店”、“維克多力飯店”、“聚合城飯莊”等多家中外飯店工作和學習了十幾年。也憑着自身的職業領悟和豐富的實踐經驗贏得了天津烹飪界的尊重和認可。

1952年10月2日，程汝明被特別指定帶隊負責“世界和平理事會”亞洲及太平洋區域和平會議的餐飲服務工作。為郭沫若先生帶隊的中國代表團以及世界各國代表們服務。大會期間，程汝明獲得了國內外貴賓們的一致好評，並且受到了外交部的表揚。鐵路局的領導會後就安排他在外國專家乘坐的車廂主廚西餐。

1954年因工作成績顯著，程汝明被正式任命為的專職廚師長，在主席專列上及中南海內，全權負責主席及家人的飲食工作（與李錫武同志共同負責）。

1955年被評為全國鐵路系統勞動模範。

1956年光榮當選為全國勞動模範，同年還被評為一級廚師長。

1983年獲得國家特一級廚師職稱。

2005年與其傳人劉建共同總結創建了程府文化及程府宴，為豐富與傳承祖國的餐飲文化建設作出了重要貢獻。

2012年被選入《國家名廚》一書。

程汝明大師於2012年3月14日凌晨三時二十分在北京過逝，享年八十六歲。

“又食武昌魚”不是武昌的魚

人是有緣分的。程汝明當初選了廚師這一行，就決定了他和毛主席將有一段不解之緣。當然，這是事先誰也無法料到的。

一九二七年出生于山東掖縣(今萊州市)的程汝明，家境貧寒，十三歲便少少離家去了一天津，先後在外國人辦的匯中飯店、猶太俱樂部、維克多利餐廳學徒。窮人家的孩子吃苦自不在話下，加上天資聰慧，經十年曆練，程汝明便出息成了一位烹飪西點的好手，熟練掌握了俄、法、英等各系西餐的廚藝。正是這一手藝，讓他的人生軌跡在悄然中與紅牆連上了一根無形的絲線。

新中國成立的第二年，程汝明成為一名鐵路員工。一九五二年，保衞亞洲及太平洋區域會議在北京召開，他被調到專供與會外賓乘坐的列車上，主管西餐配餐。期間，程汝明烹飪的飯菜，外賓們無不驚訝，直豎大拇指，在中國能吃上如此地道的西餐！為此，他受到了外交部的表揚，得到了鐵路局領導的信任和器重，也一舉成名。

一九五四年，是程汝明難忘的一年，這年他被調到了毛主席的專列上。

毛主席是湖南人，湘菜自然最對他的胃口，但對北方的麪食也很喜歡。當時在專列上主廚的李錫吾師傅湘菜做的那是一絕，但對面食相對遜色。這讓既會製作西點又擅長麪食的程汝明有了展示廚藝的機會。主席極少吃西餐，可每每吃到程汝明做的各種麪食時，胃口總是很好。想起在毛主席專列上的那些日子裏，程汝明總忘不了“武昌魚”的故事。

一九五六年六月，毛主席在武漢兩渡長江，並即興揮毫給世人留下了《水調歌頭 長江》(公開發表時為《水調歌頭. 游泳》)的不朽詩篇。長期以來，不少讀者對詞中“才飲長沙水，又食武昌魚” ^[1]  的“武昌魚”，認為是在當地現捕撈的。其實不然，這魚是從長沙帶到武漢的。原來，赴武漢的那天，專列停在長沙，程汝明和李錫吾正忙着為主席準備午餐，其中就有長沙地方提供的武昌魚。正在這時，警衞突然通知馬上要動身，程汝明只好把準備在長沙烹製的食品收拾起來。當時專列上沒有冰箱，那剛宰殺的魚和肉類食品，就冷藏進放有冰塊的自制冰箱裏。吃午飯時，專列已到武漢，程汝明就為毛主席燒製了武昌魚。吃後，主席覺得十分可口，下午游泳回來，仍難忘那魚香，揮毫填詞時，首句就將“寧飲建業水，不食武昌魚”的古民謠稍加變動，用於了詞的開篇。在一些出版物中，有毛主席從不吃冷凍魚一説。而程汝明説，這不是毛主席挑剔，是工作人員為了他的健康安全，要求這麼做的，這次吃冷凍的武昌魚，純屬特殊情況。