福鼎肉片

肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為葱，鹽，味精，小蘇打等各少許。

肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。

福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗裏，或是盛好肉片之後，再往碗裏撒點，這樣香菜不至於太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返。

各種福鼎肉片(5張)

寧德市福鼎市是福鼎肉片正宗的發祥地，這裏的肉片味道是最地道的。相傳，明朝初期，南京丹徒縣城郊村裏有位青年叫吳旺三，為人誠懇樸實，勤勞果敢。他於偶然中結識了鄰村一位蘇姓姑娘，姑娘漂亮聰穎，賢淑有德。一來二去中，兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時，吳旺三便請媒人到姑娘家去説親。不料於此同時，有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，並揚言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在當地很有勢頭。

但是吳旺三並沒有退縮。到了訂親那天，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了，兩家撞到了一塊，互不相讓，形勢頓時變得緊張起來。

就在這時，姑娘站出來解圍説，兩家都很有情意，她哪家都不願得罪。於是她出一道題，誰完成得好，她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單，她從兩家送來的豬腳上各一取下一斤瘦肉，要兩個人現場做出一道菜來，用來招待今天來她家裏的七八個客人。

一斤瘦肉七八個人吃，就是切成丁，一個人也只能吃上一小塊呀，還怎麼能招待客人呢。董七很聰明，他二話不説，將瘦肉切成丁，先煮了一鍋肉粥。這樣，旺三便不能再做這道菜了。

但是旺三並不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上家常澱粉，這樣一斤肉變成了兩斤，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調料，用小碗，居然能夠打上十來碗。這東西人們還是第一次吃到，吃到嘴裏嫩滑爽口，都邊吃邊讚不絕口，就連董七吃了也説不出話來，最後只好拿上聘禮悻悻離去。

事後人們問旺三這菜叫什麼名稱，旺三想了想説是叫肉圓，因為是它圓了他和姑娘的婚事。由於當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。 ^[1] 

福鼎肉片(4張)

第一步為取肉，就是把剛買來的肉裏面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裏還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裏有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入葱鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裏放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉裏放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片還是會很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開着的水裏，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲、醋、辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。

福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入薑絲，香菜等，味道會更加棒。 ^[2] 

營養豐富。

1.肉片餜湯：這個餜叫水餜（本地話翻譯過來的），和平時見的白餜完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會有切成小塊的水餜，客人點肉片的時候可以加水餜。

2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音譯詞，是一種地瓜粉做成的麪食，福鼎的肉片攤上除了水餜之外一定會有 的肉片伴侶就是 “溜溜”了。

3.三加一：這個搭配是指肉片，水餜，“溜溜”三種加一起的吃法。這個吃法最早的開發者是位於福鼎三小（桐南小學）斜對面的一位中年阿姨擺的肉片湯。

這家肉片雖然不是福鼎最好吃的，但勝在價格便宜量多。

4.肉片肉燕：有些攤位的老闆還可以將肉燕肉片搭配一起。