石山壅羊

石山壅羊體格中等，體軀勻稱，毛色烏黑髮亮，短密有光澤，額、背、尾部等處的毛較長。角、蹄為黑褐色。面平，耳尖豎立，頜下有須，頸細長。背腰平直，臀部狹小傾斜，十字部較高，胸狹小，腹部大而不垂。皮薄，呈灰白色，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肌纖維細密，有韌性，富有彈性，外表微幹，切面濕潤，不粘手。具有新鮮羊肉固有氣味，無異味。煮沸後肉湯呈淡黃色，透明澄清，液麪聚有少量脂肪團，具特有香味。 ^[2] 

石山壅羊膘肥皮薄肉嫩無羶及皮下脂肪適中、肥而不膩、營養滋補。羊肉水分含量69.85-73.05%、幹物質26.95-29.75%、蛋白質18.11-21.53%、脂肪1.01-4.12%；羊肉中富含鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素,其中鈣22.79-36.85毫克/千克、鐵12.53-15.32毫克/千克、鋅34.92-45.62毫克/千克、鎂30.15-35.58毫克/千克。 ^[2] 

石山壅羊(4張)

海口市秀英區石山鎮和永興鎮均屬羊山地區，屬死火山地帶，地勢中部高，四周低，灌木叢生。。土壤為第二期全新世晚期火山的噴出物，距今約二萬年左右，土壤褐至黑色，經過年久的風化浸蝕作用，土質鬆軟、肥力高，含硒量以及有機質、有效磷、有效鉀含量高，肥沃的土壤裏生長了1000多種植物，為飼養壅羊提供了營養豐富的天然飼料。適宜石山壅羊養殖。 ^[2] 

海口市秀英區地域內雨量充沛，水資源豐富，山塘水庫286畝，主要有東城水庫、西湖、南藍山塘；石山鎮地表不存水，但地下水豐富，擁有212米深火山岩水井，日供水量200噸以上。 ^[2] 

海口市秀英區石山鎮和永興鎮均處於低緯度熱帶北緣，屬於熱帶海洋性季風氣候，全年日照時間長，輻射能量大，熱量豐富，雨水充沛，乾濕季節明顯。終年無霜，不受寒潮侵襲。年平均氣温在22℃—26℃之間，年降雨量約1600毫米，平均相對濕度85%，這種熱帶氣候使該地區灌木叢生，植被多樣，天然飼料充足，十分適宜飼養壅羊。 ^[2] 

幾十萬年前的火山噴發，給瓊北方圓幾百裏留下了一層厚厚的玄武岩，這一帶因此被稱為石山。唐代宰相韋執誼被貶海南就居住在這一帶，發現這裏儘管石頭遍地，但卻土地肥沃，資源豐富，於是向村民傳授農耕知識，因地制宜養殖黑山羊，後來，這一帶因盛產黑山羊又被稱為“羊山”。

“羊山”養羊，無論是養殖方式或餵養飼料都不一般。羊被圈養在石頭壘起的羊圈裏，終年不見太陽，當地人形象地將這種羊稱為“石山壅羊”，“壅”即堵塞，“壅羊”就是形容在小房間裏飼養的羊，這樣的稱呼非常貼切。 ^[4] 

海口市飼養山羊，主要分佈於沿海和丘陵灌叢草地豐盛地帶，中部深山野嶺較少。相傳已有一千多年曆史。據民國期間《海南島志》記載：“羊以黑褐二色為多，皆飼作肉食，無為毛用乳用者。放牧山野，採食樹葉，以空室為羊牢，厚鋪禾草，以供卧宿。山無虎害，惟患蛇噬。”

據清代《瓊州府志》記載：“壅羊是以山羊為欄棚畜之，足不履地，採草木葉以飼之，肥而多脂，味極美。”海南飼養壅羊，相傳已有百多年曆史，主要在瓊山縣（今屬海口市）的羊山地區和定安縣的龍塘、翰林一帶，屬於火山岩地區，野生灌木豐盛，農户將斷乳山羊圈養於暗室欄舍內，從野外採集灌木嫩葉飼養，形成骨質細軟、肉質肥嫩、無羶昧，香味濃郁的特點而得名。

民國時期（1912-1949年）海南省飼養山羊數量不多，年飼養量有5-6萬隻，主要品種為海南黑山羊。 ^[5] 

2017年，海口市舉辦第一屆海南石山壅羊文化節，以壅羊眾籌為品牌推介立足點，將壅羊推介與鄉村旅遊相結合。 ^[6] 

2017年，海口市秀英區石山鎮年出欄石山壅羊達到兩萬多頭。 ^[6] 

2017年5月，“石山壅羊”榮獲由國家工商總局商標局審核頒發的國家地理標誌證明商標認證。 ^[6] 

2018年2月12日，原中華人民共和國農業部批准對“石山壅羊”實施國家農產品地理標誌登記保護。 ^[3] 

石山壅羊農產品地理標誌保護的地域涵蓋海南省海口市秀英區石山鎮和永興鎮兩鎮現轄行政區域，所轄範圍包括2個社區和19個行政村，共計面積約232.74平方千米。地理座標為：北緯19°47′24″-19°58′17″，東經110°8′01″-110°18′35″。 ^[1-2] 

質量控制技術規範編號：AGI2018-01-2353。 ^[3] 

《標準化養殖場-肉羊》（NY/T 2665），《無公害食品-肉羊飼養獸藥使用準則》（NY 5148），《無公害食品-肉羊飼養管理準則》（NY/T 5151） ^[2] 

1、種羊：來源於地理標誌產品保護範圍內的良種場。

2、羊場選址與羊舍要求：羊場應選擇在通風、排水良好的乾燥處，坐北向南，羊牀高於地面1米，用板條或竹條紮成漏縫式羊牀。舍內靠牆用木條或竹條設置草架，間隔出15釐米寬的採食縫隙，草架高1米左右。料槽可用水泥或木板製成通槽，一般上寬25釐米，下寬22釐米，深24釐米，槽底呈弧形，最好留1個向外的出水孔。圈舍養羊必須有運動場地，並與欄舍相通，面積不少於欄舍面積的2-3倍，場地要略帶傾斜。

3、飼料要求：石山壅羊吃百草長大，尤其愛吃“玉葉金花”、“紅藤草”、“福建茶”、“皇竹草”、“苜蓿”、“柱花草”、“花生藤”和“桑樹葉”等青飼料，飼餵量佔整個飼料的80%-90%。除了青飼料，圈養壅羊還應補充一些精料，並加入所需的鈣磷等各種鹽分。飼餵時宜先粗後精，先幹後青。

4、飼養管理：將草料投入草架，任羊自由採食，保證充足的清潔飲水，冬季要給其飲用温水，堅持定時定量給料，做到少量多次，一般每天添草和水3-4次，懷孕羊、體弱羊、幼小羊應分羣飼餵，種公羊在配種季節需增加精料的喂量。

5、疾病防控：每天清掃羊舍，清洗料槽、水槽，夏季使用高效低毒滅蚊劑或用煙燻法驅蚊，改善環境防止疫病發生；春秋季節各驅蟲1次，左旋咪唑片和丙硫咪唑片交替使用，按羊體重100毫克/千克1次灌服；每年藥浴2次以上，一般用1%的敵百蟲或0.5%的甲醛溶液，選擇晴好天氣，水温35℃左右，讓羊在藥液中洗浴1-2分鐘；做好口蹄疫、羊鏈球菌病、布氏桿菌病、傳染性膿包口膜炎等重要傳染病的預防接種及綜合防治工作，定期交叉輪流使用10%-20%生石灰或30%的熱草木灰水溶液消毒圈舍和用具。

6、運輸：運羊車廂隔成若干個隔欄並鋪上墊草防止羊只過度擁擠和肢蹄損傷。運羊前24小時，應使用腐蝕性小的高效消毒劑對車輛和車上用具進行一次嚴格消毒，在裝羊前再次徹底消毒一次。在裝車前提前3-5小時停止投餵飼草飼料，按0.1毫升/千克劑量注射20%長效土黴素，防止羊只感染細菌性疾病。運羊途中要適時停歇，檢查有無病羊，並配製一些添加奶粉的電解質溶液供羊飲用。如發現羊只呼吸急促、體温升高可注射抗生素和解熱鎮痛藥物。運羊車到場後，應立即對車輛、羊只及車周圍地面進行消毒，然後卸車，並按大小、公母分欄投放，有損傷及非正常種羊應立即隔開單欄飼養，並及時治療處理。

按照GB/T 20014.11《良好農業規範-第11部分：畜禽公路運輸控制點與符合性規範》要求執行。 ^[2] 

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的農產品嚴格來自登記確定的地域保護範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範，組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。農產品地理標誌登記證書持有人不得向地理標誌使用人收取使用費。

2、農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及包裝上同意使用農產品地理標誌石山壅羊名稱和公共標識圖案組合標註型等；

②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範使用農產品地理標誌。

4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌產品的質量和信譽負責。

5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

6、鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。 ^[2] 

適宜烹飪的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈養兩個月左右、重約15公斤的中羊。壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥燉，以羊肉火鍋為有名。剁羊骨成塊，熬湯，湯中配以鮮筍和酸菜，將皮肉薄片燙煮，肉香此滑，其湯酸甜宜人。

石山羊肉火鍋的佐料講究，味道奇特，除用什錦醬為主外，還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻或花生以及醋等，其味香甜中略有酸辣。 ^[7] 

每年春節剛過，海南島就迎來最熱鬧的“公期”，當地人會用最豐盛的食物歡迎親朋。在石羊，壅羊當然就是待客最好的美食。當地傳統的吃法是“打邊爐”，即爐中一鍋清水加上簡單的葱、姜等調料燒開後，直接放入醃製過的壅羊塊煮熟即可。吃時按喜好醮上用什錦醬、桔子、醬油等調製的醮料，羊肉的鮮嫩爽滑頓時盡現唇齒間。 ^[4]