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皮肚面
鎖定
皮肚面營養價值
皮肚面烹製工藝
首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘,把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然後撈起在通風處晾乾,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,松泡細軟,咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢,多加一份皮肚大快朵頤。
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下麪條也很有講究,首先將麪條在清湯裏下到七成熟後撈出,丟入肉骨熬製的湯裏,撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽,然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油,煮到沸騰時放入麪條即可。要是再加些辣椒,則味道更佳。
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皮肚面推薦店面
項記麪館
地址:南京市秦淮區明瓦廊陸家巷13號
聽香麪館
地址:南京市鼓樓區漢口路47號(南京大學正門口)
祁家麪館(爽食贏天下推薦)
地址:南京市秦淮區明瓦廊大香爐32-2號
沸騰九鮮面
地址: 南京市秦淮區金沙井49號
- 參考資料
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- 1. 南京皮肚面真來斯 跟着大廚學起來 .騰訊新聞.2017-04-19[引用日期2017-08-30]
- 2. 南京皮肚面哪家強? 奉上良心評測 .網易新聞.2017-06-28[引用日期2017-08-30]