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百花魚肚
鎖定
百花魚肚是
廣東省傳統的特色名菜，屬於
粵菜系。魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。先將炸好的魚肚洗乾淨泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。將魚肚切成長方形的塊，把裏面的水分擠幹。把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、葱花、薑末等攪拌成餡，釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。食用時，用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。
- 中文名
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百花魚肚
- 外文名
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Flowers and fish maw
- 口 味
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鹹
- 主要食材
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魚肚
百花魚肚原料
百花魚肚
主料：炸魚肚120克，豬
肥膘肉100克，
蝦肉200克，
火腿末50克，
雞蛋 200克，
香菜末少許。
調料：雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕澱粉30克，味精5克，葱花3克，薑末2克。
百花魚肚製作過程
(1) 先將炸好的魚肚洗乾淨泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。
(2) 將魚肚切成長方形的塊，把裏面的水分擠幹。
(3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入
雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、葱花、薑末等攪拌成餡，釀於魚肚上。再加入
火腿末、
香菜末，上籠屜蒸熟。
(4) 食用時，用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。
