白蛇燒餅

所屬地區：浙江小吃

製作工藝：烘烤法

白蛇燒餅是浙江省傳統小吃，酥鬆味香，回味濃郁。清光緒末年，温州城區府頭門鐘樓右側，有一家張氏開設的燒餅店。其所制“葱油重酥燒餅”，每50公斤麪粉加8.5公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、葱花，拌以麻油。成形後用火炭烘製。出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。女店主是一個寡婦，但因為喜穿白色衣衫，而且做的受人們喜愛，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。

食鹼燙酵面1000克，精麪粉500克，豬肥膘肉300克，葱60克，甜醬瓜200克，蝦米、飴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精鹽50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟豬油230克。

酥鬆味香，回味濃郁，宜熱吃。

1.將豬肥膘肉切成條，加鹽醃漬約3天，切成0.7釐米見方的丁；甜醬瓜切成丁；京冬菜切細末；蝦米浸酒後切細末，加芝麻油拌勻；葱切細末。把以上原料拌成餅餡。

2.取麪粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子。

3.把食鹼燙酵面搓成條，摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18釐米、寬12釐米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8釐米的圓形皮子，包入餅餡，擀成直徑為7釐米、厚1釐米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。

4.燒餅爐用木炭生火，待爐温升至200℃時，塞住風口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完後啓開風口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風口，再燜烘約5分鐘出爐。

1.摘劑、包餡要均勻；

2.留下的50克麪粉作面板鋪面；

3.烘烤時爐火要均勻，火旺宜焦煳。