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白切貴妃雞
鎖定
白切貴妃雞是以雞為主料製成的菜品。
- 中文名
- 白切貴妃雞
- 外文名
- Sliced Cold Chicken
- 分 類
- 粵菜,涼菜
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 雞
- 輔 料
- 荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮
- 步 驟
- 洗、醃、煮、燙
白切貴妃雞簡介
白切貴妃雞材料
白切貴妃雞做法
1.雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入葱段,紅葱頭,薑片
3.煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裏.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.
5.拿出整雞,放在盤裏用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件
6.鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩.因為雞肉的蛋白質的特殊性,過熟的雞肉會"鞋".